Tag: αλάτι
-
Τόνος μπριαμ
Καλέ βρε Μαράκι μου, θες πληροφορίες και βήμα βήμα για το πως γίνεται το μπριαμ; Αφού στο έφτιαχνε η μανούλα χρόνια τώρα, ειδικά το καλοκαίρι που στάζουν μέλι τα λαχανικά και πηδάνε χαρωπά χαρωπά και πολύχρωμα στο ταψί σου. Τέλος πάντων θα διαβάσεις, θα δεις φωτογραφίες, θα έχεις το βασικό μπούσουλα… και εκεί, εκεί ανάμεσα…
-
Παντζάρι με πλιγούρι σαλάτα
Ούτε που το φανταζόμουνα ότι αυτή η υπέροχη, υπόγεια, βαθυκόκκινη, πολυζακχαρούχα ρίζα, σε συνδυασμό με το πλιγούρι θα έδινε μια τόσο υπέροχη, δροσερή και ανάλαφρη αίσθηση, παρ’ ότι ωμή, όπως άλλωστε και το πλιγούρι που συνδιαλέγεται μαζί της. Οι ποσότητες που δίνω είναι άνετα για έξι άτομα. Τη διατηρώ στο ψυγείο χωρίς την προσθήκη λαδολέμονου,…
-
Λαβράκια με πολύχρωμες πιπεριές σε αντικολλητικό χαρτί
Εν αρχή είναι τα φρέσκα λαβράκια, μετά η κίτρινη, η κόκκινη, η πορτοκαλί πιπεριά, τα σκόρδα, τα κλαδάκια δενδρολίβανου, η μαγειρική διάθεση, η αισθητική του εξαιρετικού αυτού πιάτου, βεβαίως η όρεξη των συνδαιτημόνων και τέλος η οπτική απόλαυση γι’ αυτό το πολύχρωμο και γευστικότατο θαλασσινό φαγητό. Υλικά 2 λαβράκια 3 πιπεριές – κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί…
-
Σπαγγέτι σε σάλτσα τοματίνι και βασιλικού
Κυριακή 21 Μαρτίου, Master Chef, Master Class, Πάνος Ιωαννίδης, και ιδού αυτό το παραδοσιακό, αρωματικό σπαγγέτι, κατευθείαν απ’ τις μνήμες και τις γεύσεις του Chef Ιωαννίδη, απ’ τις σπουδές του στην όμορφη γειτονική μας χώρα, την Ιταλία. Δεν είναι ν’ αφήνεις τις μέρες να περνούν… όσο είναι ακόμα ζεστές και ζωντανές οι εικόνες απ’ το…
-
Σπαγγέτι βρούβας τα ταπεινά
Αν, λέω αν το σπίτι σας και σε ακτίνα 2.000 μ. γειτνιάζει με βουνά, κάμπους, περβόλια και αγρούς, βάλτε τα σπορτεξάκια σας, πάρτε μικρή σακουλίτσα, στείλτε μήνυμα Νο 6 για μετακίνηση (ναι, ναι, μιλάω γι’ αυτό το αμήχανο lock down των ημερών της πανδημίας 2021) και μαζέψτε βλασταράκια βρούβας, όσο είναι καιρός… τώρα που είναι…
-
Καλαμάρια γεμιστά με φέτα, ντομάτα, πιπεριά + κολοκυθάκια στο φούρνο
Αντί για όποιο κείμενο στην παρακάτω συνταγή μου, προτίμησα να βάλω έναν γιαπωνέζικο πίνακα που απεικονίζει ένα καλαμάρι. Οι Ιάπωνες ζωγράφοι είναι γνωστοί για τις λεπτές και ελαφρώς φλουταρισμένες γραμμές τους, στην απεικόνιση θεμάτων απ’ την όμορφη φύση που περιβάλλει τη νησιωτική χώρα τους. Υλικά 2 μεγάλα καλαμάρια 1 ή 2 κολοκυθάκια 1 ντομάτα…
-
Σαλιγκάρια pasta-με κιμά και τυριά
Και όχι δεν είναι αυτό που λέμε σαλιγκάρια του βουνού, της ρεματιάς, του κάμπου και των κήπων μετά από δυνατή βροχή. Ούτε βεβαίως είναι κρητικοί χοχλιοί μπουμπουριστοί που τους τρως και αναστενάζουν οι σιελογόνοι σου. Αυτά τα φίνα, υπόλευκα, ριγέ σαλιγκαράκια ζυμαρικά εξ Ιταλίας προερχόμενα, με το όμορφο και γαργαλιστικό όνομα lumaconi rigati, βρέθηκαν καταχωνιασμένα…
-
Σολομός με μυρωδικά στο γκριλ
Εδώ δεν έχουμε συνταγή, όπως την εννοούμε. Πρόταση είναι για έναν εξαιρετικά γευστικό σολομό. Αρκεί να υπάρχουν φρέσκα μυρωδικά απ’ τις γλάστρες σας, ή αγορασμένα απ’ την αγορά. Έχουμε και λέμε λοιπόν. Υλικά 2 φέτες σολομό Φρέσκα μυρωδικά, όπως ρίγανη, θυμάρι, δάφνη 2 σκελίδες σκόρδο Το χυμό από ένα λεμόνι Λευκό κρασί, ένα σφηνάκι Ελαιόλαδο…
-
Οσπριάδα λαχανικών, η σούπα της Μήδειας
Μήδεια δ᾽ ἡ δύστηνος ἠτιμασμένη βοᾷ μέν ὅρκους, ἀνακαλεῖ δέ δεξιᾶς πίστιν μεγίστην, καί θεούς μαρτύρεται οἵας ἀμοιβῆς ἐξ Ἰάσονος κυρεῖ. ( Απόσπασμα απ’ τον πρόλογο της Μήδειας του ΕΥΡΙΠΙΔΗ ) Οσπριάδα σούπα σήμερα, για να ξορκίσω, ηρεμήσω και γλυκάνω την ανησυχία μου για την επέλαση της Μήδειας, της μεγάλης κακοκαιρίας που σύμφωνα με τις…
-
Σολομός στιφάδο
Η αλήθεια λιμπίστηκα πρώτα τα κομψά, μικρούτσικα κρεμμυδάκια για στιφάδο που είχα καιρό να φτιάξω. Δεν ήθελα όμως να τα κάνω με κρέας. Στο μεγάλο σούπερ μάρκετ, δίπλα στο χώρο με τα φρέσκα λαχανικά ήταν και τα ψάρια. Για άλλη μια φορά μου χτύπησε στο μάτι ο σολομός με το ροζουλί του χρώμα. Εντάξει δεν…
-
Πορτομπέλο γεμιστά με ψαρονέφρι
Πριν ξεκινήσω τα της συνταγής μου με τα πορτομπέλο, τα υπέροχα αυτά μανιτάρια που σε εξιτάρουν να τα γεμίσεις με ό,τι τραβάει η όρεξη σου, να πω κάτι σχετικά με το ψαρονέφρι και τη μαγειρική πρακτική που εφαρμόζω τακτικότατα με αυτό. Επειδή λοιπόν αγαπάμε πολύ τα σουβλάκια, τα τυλιχτά εννοώ και επειδή το βρίσκω εύκολο…
-
Μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες με κρούστα μελιού
Κι’ αν νομίζεις ότι σήμερα δεν είναι τσικνοπέμπτη… κάνεις μεγάλο λάθος αγαπητό μου Μαράκι. Τι πάει να πει… είναι Κυριακή. Έ, τότε είναι τσικνοκυριακή, μπορεί και τσικνοτρίτη, γιατί αν έχεις κατά νου ότι εν έτει 2021 Φεβρουάριο μήνα και εν μέσω πανδημ… φτου, φτου δεν θα πω τη λέξη, αν νομίζει λοιπόν αγαπητό μου Μαράκι…