Πιπεριές γεμιστές με κυβάκια μελιτζάνας και πλιγούρι

Τι γίνεται όταν τον κιμά τον αντικαταστήσεις με κυβάκια φλάσκας μελιτζάνας και το ρύζι με πλιγούρι; Και που μπορεί να μπουν αυτές οι ενδιαφέρουσες και γευστικές αντικαταστάσεις; Μήπως σας θυμίζουν τα αγαπημένα γεμιστά; Μήπως θα θέλατε να δοκιμάσετε τα γνωστά γεμιστά με μια άγνωστη (;) γέμιση; Αν ναι,  εδώ είσαστε, στη σωστή σελίδα για μια νέα πρόταση, νέα, μοναδική, βελούδινη (εγγυημένα) γεύση που θα εντυπωσιάσει την οικογένεια. Άσε που έχεις όλο το θάρρος να καλέσεις σε φαγητό και το vegetarian Μαράκι.

Υλικά

• 6 πιπεριές πολύχρωμες – είναι και πιο γλυκές, ειδικά οι κίτρινες
• 1 μεγάλη φλάσκα μελιτζάνα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 1 φλ.τσ. πλιγούρι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• Φρέσκες ντομάτες για τη σάλτσα ή κονσέρβα τοματάκια
• 1 σφηνάκι κρασί λευκό
• Φύλλα δυόσμου
• Ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο + πάπρικα καυτερή ή γλυκιά
• 1 τσιμπιά ζάχαρη
• προαιρετικά φέτα που θα μπει στις γεμιστές πιπεριές

Εκτέλεση

• Πλένω και αδειάζω τις πιπεριές. Κόβω σε κυβάκια τη μελιτζάνα και κόβω στο μούλτι το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου.

• Σε μεγάλο τηγάνι αχνίζω αρχικά το κρεμμύδι με τα σκόρδα να φύγουν τα υγρά. Προσθέτω τους κύβους μελιτζάνας και μπόλικο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνω. Ρίχνω και τη ζάχαρη. Μόλις πέσει ο όγκος της μελιτζάνας ρίχνω το κρασί. Περιμένω λίγο να εξατμιστεί.

• Ρίχνω το πλιγούρι, ανακατεύω καλά. Ρίχνω ψιλοκομμένα, αρκετά φύλλα δυόσμου, ανακατεύω καλά να ενσωματωθούν τα υλικά.

• Γεμίζω τις πιπεριές μου. Για να υπολογίσω την ποσότητα της γέμισης, βάζω αρχικά τρεις γεμάτες κ.σ. σε κάθε πιπεριά. Ό,τι περισσέψει το μοιράζω αντίστοιχα στις πιπεριές. Αν δείτε ότι η γέμιση είναι κάπως λίγη, απλώς προσθέστε λίγο ακόμα πλιγούρι, όπως έκανα εγώ. Βάζω από ένα κομμάτι φέτας σε κάθε πιπεριά.

• Τακτοποιώ ανάμεσα στις πιπεριές πατάτες κομμένες κυδωνάτες. Ρίχνω την ντομάτα, αρκετό ελαιόλαδο.

• Ψήνω για μια ώρα στις αντιστάσεις στους 250 βαθμούς. Προσαρμόζετε το ψήσιμο ανάλογα με το φούρνο σας.

Καλή σας επιτυχία – η απόλαυση είναι δεδομένη