Λαχανοκιμαδοτυρόπιτα

Σούπερ μάρκετ, τμήμα μαναβικής. Το μάτι πέφτει στα περιποιημένα κουτάκια λαχανικών που περιέχουν ό,τι χρειάζεται να να κάνει κάποιος  ένα μπριάμ, ένα ριζότο, μια σούπα. Τα kits λαχανικών είναι η τελευταία λέξη της αγοράς, ώστε να μην έχεις να σκέφτεσαι και να ψωνίζεις μικρές ποσότητες για συγκεκριμένα λαδερά φαγητά. Τα έβλεπα εδώ και καιρό, όμως λίγο πριν τα Χριστούγεννα και με κίνδυνο να μείνουν απούλητα, αν και η ημερομηνία λήξης ήταν μια βδομάδα μετά και τα λαχανικά φρεσκότατα, η διεύθυνση του μάρκετ τα έβαλε με έκπτωση 50%, μισή τιμή δηλαδή απ’ την αρχική.
Ε, δε νομίζω ότι αφήνεις τέτοια ευκαιρία ανεκμετάλλευτη, βουτάς το kit, πληρώνεις και βουρ στην κουζίνα.
Και ναι, ναι, με κέφι, φαντασία και με τα υλικά στον πάγκο σου, γίνεται άνετα η tranformation του ριζότο, σε μια υπέροχη λαχανοκιμαδοτυρόπιτα, να τρώει η μάνα και του παιδιού να μη δίνει.
Λέμε τώρα!

Υλικά

• 1 καφασάκι για ριζότο (χι χι χι) ή ό,τι λαχανικό βλέπεται στη φωτογραφία των υλικών μου +
• 600 γρ. φέτα + λίγο κίτρινο τυρί τριμμένο, έβαλα κεφαλογραβιέρα
• 2 αβγά
• Φύλλο κρούστας
• Ελαιόλαδο

Διαδικασία

• Καθαρίζω, πλένω καλά και κόβω σε ροδελίτσες ή τρίβω στο μαντολίνο,  τα λαχανικά.

• Όπως είναι τα ρίχνω όλα μαζί σε μεγάλο τηγάνι με αρκετό ελαιόλαδο. Σοτάρω καλά να πέσει λίγο ο όγκος τους, αλατοπιπερώνω.

• Προσθέτω στο κέντρο τον κιμά και ανακατεύω καλά. Προσθέτω το χυμό του λεμονιού που είχε το κουτί με τα λαχανικά.

• Σε ένα μπολ ανακατεύω τα τυριά με τα δυο αβγά. Προσθέτω φυλλαράκια θυμαριού.
• Ανακατεύω πολύ καλά.

• Τα ρίχνω στο τηγάνι με τα λαχανικά, ανακατεύω καλά.

• Στρώνω έξι φύλλα κρούστας σε λαδωμένο πυρέξ, ρίχνω τη γέμιση της πίτας, σκεπάζω με άλλα έξι φύλλα κρούστας, Τα δυο τελευταία φύλλα τα σουρώνω. Περιχύνω με ελαιόλαδο και χαράσσω την πίτα μου.

• Ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, αρχικά για δέκα λεπτά στους 250 και μετά για άλλα πενήντα περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς, ώσπου να χρυσίσουν τα φύλλα. Συνηθίζω και βάζω ενδιάμεσα για δέκα λεπτά το πυρέξ με τις πίτες μου στον πάτο του φούρνου ώστε να ψηθούν καλά και τα φύλλα της βάσης.

• Και εκεί που δεν το περίμενα… βγήκε μια λαχανοκιμαδόπιτα απίστευτης νοστιμιάς. Ας είναι καλά το kit λαχανικών, ο κιμάς που υπήρχε στο ψυγείο και… ναι, ναι η φαντασία μου τα φταίει.

Καλή σας επιτυχία