Έχει δουλίτσα, έχει δουλειά… αλλά έχει και μια γλύκα που σου δίνει η καλοκαιρινή μελιτζάνα και μια, σχεδόν παιδική χαρά με το χράτσα χρούτσα της χρυσαφένιας κρούστας που σίγουρα δε σταματάς στο δεύτερο κομμάτι… είναι σίγουρο ότι θα φας και τρίτο… και ας μην προχωρήσω γιατί σίγουρα θα υπερβάλλω.
Δεν υπερβάλλω όμως στη μοναδική αυτή γεύση που σου προσφέρει μια καλοστημένη μελιτζανόπιτα με αυτήν την εύκολη κρέμα δύο τυριών σε συνδυασμό με το γιαούρτι.
Τακτοποίησε τα υλικά, βάλε ποδιά ή και χωρίς και ξεκίνα. Πίστεψε με θα αυτοθαυμάζεσαι με το αποτέλεσμα… έλα ένα αστείο είπα.
Την επόμενη εβδομάδα είναι και πάλι στα μαγειρικά σχέδια.
Υλικά (για πυρέξ 35Χ27)
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
- 2 αβγά
- 250 γρ. φέτα
- 150-200 γρ. τριμμένα κίτρινα τυριά
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι 200 γρ. 2% λιπαρά
- Ελαιόλαδο
- Πάπρικα καπνιστή
- Αλάτι ελάχιστο
- Πιπέρι
- Δυόσμο αποξεραμένο
- Λίγο τρίμμα παξιμαδιού ή φρυγανιάς ή λίγο τραχανά για το μείγμα γιαουρτιού τυριών, αν δείτε να έχει κάποια υγρά περισσότερα.
Διαδιακασία
- Πρώτα ετοιμάζω την κρέμα τυριών γιαουρτιού. Βάζω σε ένα μπολ το γιαούρτι, τα δύο αβγά, τη φέτα, τα τριμμένα τυριά και αρκετή πάπρικα. Ανακατεύω καλά και βάζω το μπολ στο ψυγείο, να μείνει ώσπου να ετοιμάσω τις μελιτζάνες.
- Ξεφλουδίζω την ντομάτα, κόβω σε μικρά καρεδάκια τις μελιτζάνες και το κρεμμύδι. Βάζω τα καρεδάκια της μελιτζάνας σε νερό. Τα αφήνω 10-20 λ.
- Σε μεγάλο τηγάνι βάζω το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά για να στεγνώσει απ’ τα υγρά του. Προσθέτω αρκετό ελαιόλαδο και σοτάρω μόλις για 2-3 λ. ώσπου να γίνει διάφανο. Προσθέτω τα καρεδάκια της μελιτζάνας, αφού τα έχω στραγγίσει πολύ καλά. Ανακατεύω καλά. Χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω να μαραθούν και να χάσουν απ’ τον όγκο τους.
- Προσθέτω την τομάτα σε καρεδάκια, το αλατοπίπερο και το δυόσμο. Ανακατεύω καλά. Σβήνω τη φωτιά και αφήνω τη γέμιση ελαφρώς να πέσει η θερμοκρασία της.
- Ρίχνω στο τηγάνι την κρέμα γιαουρτιού και τυριών. Ανακατεύω καλά.
- Λαδώνω καλά το πυρέξ και στρώνω 5-6 φύλλα κρούστας, έχοντας τα λαδώσει ελαφρώς. Ρίχνω τη γέμιση, στρώνω τα υπόλοιπα φύλλα, χαράσσω και ρίχνω από πάνω ελαιόλαδο. Ραντίζω ελαφρά με λίγο νερό για να γίνει τραγανό το φύλλο.
- Ψήνω στις αντιστάσεις στους 200 β. περίπου για 50 λ. Κατεβάζω το πυρέξ στη βάση του φούρνου και ψήνω άλλα δέκα λεπτά για να ψηθεί και το κάτω μέρος της πίτας, έχοντας γυρίσει το διακόπτη στη βάση του φούρνου, στους 150β. Προσοχή μην αρπάξουν τα κάτω φύλλα.
- Η πίτα μου έτοιμη, τραγανή, λαχταριστή, εύγεστη και κυρίως καλοκαιρινή.
Καλή σας επιτυχία
Leave a Reply