Μελιτζάνες ροδέλες με μπιφτέκια – στεφάνι

Απ’ το πρωί είχα συγκεκριμένο μαγειρικό πρόγραμμα, στεφάνι από ροδέλες μελιτζάνας με μπιφτέκια ενδιάμεσα τους.
Μια πικάντικη σάλτσα και ούπς το καλοκαιρινό μας φαγητό.
Αγαπάμε τις μελιτζάνες, αγαπάμε τα μπιφτέκια, αγαπάμε να σμίγουμε υλικά και γεύσεις, αγαπάμε το γευστικό αποτέλεσμα
που μας προσφέρουν τα εποχικά μαναβικής… έ, τί άλλο θες; Κουζίνα και βουρ στο ψητό.

Υλικά 

• 2 μελιτζάνες φλάσκες
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 2 ώριμες ντομάτες
• Χυμό ντομάτας
• 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 1/2 κιλό κιμά χοιρινό
• 1 αβγό
• 2-3 φρυγανιές
• Ξερό δυόσμο
• Μαϊντανό
• Αλάτι
• Πάπρικα γλυκιά
• Ελαιόλαδο

Διαδικασία

• Για τα μπιφτέκια αναμιγνύω τους δυο κιμάδες με τριμμένα τα κρεμμύδια και φρυγανιές, το αβγό, αρκετό μαϊντανό, το δυόσμο, το αλάτι και την πάπρικα. Ανακατεύω καλά και τοποθετώ το σκεύος με το μείγμα στο ψυγείο, τουλάχιστον για μισή ώρα.

• Κόβω τις μελιτζάνες σε ροδέλες του ενός εκ.

• Τακτοποιώ τις ροδέλες μελιτζάνας σε οβάλ πυρέξ και ανάμεσα τους, πολύ εύκολα, βάζω τα μπιφτέκια που πλάθω ένα ένα και τακτοποιώ ανάμεσα στις μελιτζάνες.

• Ρίχνω από πάνω χυμό ντομάτας στον οποίο έχω αναμείξει τις τριμμένες ώριμες ντομάτες, λίγο αλάτι, πάπρικα και πιπέρι. Ρίχνω ελαιόλαδο.

• Ψήνω σε αντιστάσεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 για όση ώρα χρειάζεται ώστε να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να γίνουν τα μπιφτέκια. Επειδή δε του ζουμί μου βγήκε αρκετό, έριξα ενδιάμεσα μια κουταλιά της σούπας γεμάτη τραχανά, ώστε να πήξει.

• Σερβίρω με ρύζι, τοματοσαλάτα, φέτα και σπιτικά ψωμάκια.

Καλή σας επιτυχία