Κρεατόσουπα με οσομπούκο

Μια σούπα και μάλιστα κρεατόσουπα με το φανταστικό αυτό κομμάτι κρέατος του οσομπούπο, είναι πάντα απολαυστική και ευπρόσδεκτη. Αν μάλιστα έξω λυσσομανάει ο βοριάς που τ’ αρνάκια παγώνει, τότε δεν σου φτάνει ένα πιάτο. Θέλεις οπωσδήποτε δύο και γεμάτα παρακαλώ. Είναι από τις φορές που λυπάμαι αφάνταστα που η γεύση και οι χαλαρωτικές μυρωδιές αυτού του εξαιρετικού και εύκολου φαγητού, δεν μπορούν να αποδοθούν με τις λέξεις ενός κειμένου ή με τις φωτογραφίες που το συνοδεύουν. Τέλος πάντων αποφασίστε εσείς να το φτιάξετε και θα με δικαιώσετε.

Υλικά (4-5 μερίδες)

• 2 κομμάτια οσομπούκο περίπου ένα κιλό
• 2 καρότα
• 2 κολοκυθάκια
• 1 μικρή σελινόριζα
• 1 ντομάτα πολύ κόκκινη
• 1 πατάτα
• 1 κρεμμύδι
• 1 ματσάκι σέλινο
• 1 λεμόνι
• Ελαιόλαδο
• Ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση

• Βάζω το οσομπούκο σε λίγο νερό που βράζει, αφήνω το κρέας να πάρει 2-3 βράσεις και το σουρώνω. Το βάζω σε ξύλο κοπής και το κόβω σε κυβάκια. Σε ζεστό και αρκετό νερό βάζω πια τα κυβάκια του κρέατος και αφήνω σε χαμηλή φωτιά να βράσει με σκεπασμένη την κατσαρόλα, έχοντας το νου μου και αφαιρώντας τους αφρούς που θα βγάλει. Το κρέας το αφήνω να βράσει μόνο του χωρίς τα λαχανικά για 40 λεπτά.  Το κρέας για τις σούπες το βάζουμε πάντα σε ζεστό νερό, ώστε οι χυμοί και η νοστιμιά του να μείνουν στο κρέας, εκτός αν θέλουμε πιο δυνατό το ζουμί της σούπας, οπότε το βάζουμε σε κρύο νερό. Εναλλακτικά μπορούμε ένα μέρος του κρέατος να το βάλουμε από την αρχή σε κρύο νερό και αφού αρχίσει ο βρασμός να ρίξουμε και το υπόλοιπο κρέας.

•  Καθαρίζω και κόβω σε κυβάκια τα λαχανικά. Από την ντομάτα αφαιρώ την φλούδα και την ψιλοκόβω.

• Αφού περάσουν τα 40 λεπτά, δυναμώνω την ένταση της φωτιάς και ρίχνω όλα τα λαχανικά. Αφού δυναμώσει ο βρασμός, χαμηλώνω πάλι τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω να βράσουν όλα τα υλικά, ώσπου να μαλακώσει το κρέας και να μελώσουν αλλά όχι να λιώσουν τα λαχανικά. Αλατίζω ελάχιστα. Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 30-40 λεπτά για να είναι έτοιμη η κρεατόσουπα. Κλείνω τη φωτιά και χτυπάω σε ένα μπολάκι ελαιόλαδο με το χυμό του λεμονιού το οποίο και ρίχνω στην έτοιμη σούπα.

• Σερβίρω την πεντανόστιμη και θρεπτική αυτή σούπα ζεστή στο τραπέζι και στα τυχερά άτομα που θα την απολαύσουν.

Καλή σας επιτυχία