Category: Κρέατα
-
Σπαλομίτα με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Οι μαρτυριάρες στατιστικές του food collection, μου δείχνουν τακτικότατα, ότι απ’ τις πιο αγαπημένες και επισκέψιμες συνταγές μου, είναι αυτές που βρίσκονται στην κατηγορία κρέατα και συγκεκριμένα αυτές που αφορούν στην σπαλομίτα. Το εξαιρετικό αυτό άπαχο και πολύ τρυφερό κομμάτι, από την σπάλα του μοσχαριού, δεν με έχει απογοητεύσει ποτέ και είναι το σίγουρο πιάτο…
-
Οσομπούκο μελάτο, λευκό, με κοραλλάκι
Ξέρω, ξέρω θα ξαφνιαστείτε όταν διαβάσετε τη συνταγή για το λευκό ή έστω υπόλευκο οσομπούκο που γίνεται μελάτο, γλυκό, ελαφρά, μα πολύ ελαφρά ξινούτσικο, με μια πυκνή και πηχτή σάλτσα πολτοποιημένων κρεμμυδιών, σάλτσα “πρόσχημα” για να κολυμπήσουν σ’ αυτήν και τελικά να δέσουν μαζί της τα κοραλλάκια μας. Οσομπούκο λοιπόν για σήμερα, το κόκκαλο με…
-
Μοσχάρι γιουβέτσι με κριθαράκι στο φούρνο
Το κλασικό μελάτο γιουβέτσι των παιδικών μας χρόνων, μοσχάρι και κριθαράκι στο φούρνο, είναι το ιδανικό φαγητό για τις Κυριακάτικες οικογενειακές ή φιλικές συγκεντρώσεις. Πολύ εύκολο στην παρασκευή του, γευστικότατο και χορταστικό για ορεξάτους συνδαιτυμόνες, ικανοποιεί και τους πιο δύσκολους της παρέας. Υλικά (4-6 μερίδες) 800-900 γρ. μοσχαρίσια ελιά κομμένη σε κύβους 250-300 γρ. κριθαράκι…
-
Σπαλομίτα με καραμελωμένα ντοματίνια
Πως οργανώνουμε αλήθεια ένα τραπέζι γιορτινό και για πολλά άτομα; Αρχικά και πολύ απλά ξεκινάμε από το κυρίως ή κύρια πιάτα (θα έλεγα όχι πάνω από δύο) που θέλουμε ή επιβάλλει η περίσταση να έχουμε. Αφού λοιπόν αποφασίσουμε το βασικό φαγητό, συνήθως κάποιο κρέας, γύρω από αυτό “χτίζουμε” το μενού μας. Είναι ένας βασικός, διαχρονικός…
-
Αρνάκι με πατάτες στο φούρνο
Το κλασικό αρνάκι με πατάτες στο φούρνο, παίρνει άλλη γευστική διάσταση όταν γίνεται και προσφέρεται από τη φίλη Γκέλυ, την ημέρα του Πάσχα. Η πρόσκληση, των πάνω από τρεις δεκαετίες αγαπημένων μας φίλων, να περάσουμε μαζί τις ημέρες του Πάσχα, γίνηκε με χαρά αποδεχτή και έτσι βρεθήκαμε για άλλη μια φορά στο φιλόξενο και ενδιαφέρον…
-
Μοσχάρι με κυδώνια-Αϊβαλιώτικο κυδωνάτο
Σήμερα ταξίδεψα, ταξίδεψα στο Αϊβαλί ή στις καθ’ ημάς Κυδωνίες. Πήρα το μετρό με ανυπομονησία και μερικές στάσεις πιο κάτω κατέβηκα. Κατέβηκα για να φθάσω μετά από λίγο στο όμορφο και φιλόξενο σπίτι της Βιβής και του Δημήτρη που με περίμεναν από νωρίς το πρωί. Ayva λοιπόν σημαίνει κυδώνι, Ayvalik, Κυδωνίες, η πόλη που βρίσκεται…
-
Ψαρονέφρι μεθυσμένο με ρούμι
Μετέτρεψε το παλιό καθιστικό του σπιτιού σε μικρό πιάνο μπαρ και έφερε και πιανίστα απ’ το Μαϊάμι: έναν λιπόσαρκο άνδρα με θλιμμένα χαρακτηριστικά, που τον έλεγαν Νέλσον Ότο. Το πιάνο βρισκόταν στη μέση, ανάμεσα στη σάλα και στο αίθριο. Ήταν ένα παλιό πιάνο με ουρά, σε μικρό μέγεθος, βαμμένο γκρίζο ανοιχτό και περασμένο με…
-
Χοιρινό με σταμναγκάθι αβγολέμονο
Ένα γευστικότατο πιάτο με τη χαρακτηριστική ελαφριά πικράδα του χόρτου που ονομάζουμε σταμναγκάθι και που δεν είναι τίποτε άλλο από μια ποικιλία του γνωστού μας ραδικιού. Η ονομασία του προέρχεται από τη χρήση που έκαναν οι γυναίκες σε χωριά της Κρήτης όταν πηγαίνοντας σε φυσικές πηγές νερού με τις στάμνες τους και αφού γέμιζαν αυτές…
-
Χτένι μοσχαρίσιο ραγού
Καρότα, σέλερι, σκόρδα, ξερά κρεμμύδια, ντομάτες, τα βασικά λαχανικά για να φτιάξουμε μια κλασική συνταγή ραγού. Οπωσδήποτε κανέλα ξυλάκι, μπαχάρια, πολύχρωμα πιπέρια, μοσχοκάρφια τα λεγόμενα και γαρύφαλλα, τα μπαχαρικά που θα μας δώσουν το ιδιαίτερο άρωμα του φαγητού μας. Τι μένει για το τέλος; Μα η επιλογή του κρέατος που θα δέσει όλα τα παραπάνω…
-
Σπαλομίτα με πικάντικη σάλτσα μπύρας
Η βασιλοπούλα μας φρέσκια φρέσκια, ροδοκόκκινη και τσουμπωτή, χωρίς ίχνος λίπους, άραζε νωχελικά και ατάραχα στον όμορφο πάγκο, περιμένοντας την προδιαγεγραμμένη μοίρα της. Την κοίταζα, την ξανακοίταζα και σκεφτόμουνα πως θα την “περιποιηθώ” βασιλικά, όταν το παρευρισκόμενο για την τελετουργία Μαράκι, διέκοψε με την κάπως τσιριχτή φωνή της, τις βαθυστόχαστες σκέψεις μου. “Τι θα γίνει,…
-
Σπαλομίτα κοκκινιστή
Ένα από τα πιο μαλακά, άπαχα και γευστικά κομμάτια του μοσχαριού είναι και η σπαλομίτα. Προέρχεται από την σπάλα του ζώου, όπως επίσης το σπαλάκι, το χτένι και το νουά. Γίνεται και στο φούρνο και στην κατσαρόλα. Συνήθως το κομμάτι αυτό το χρησιμοποιώ μαγειρευτό, γιατί ποτέ δεν με έχει απογοητεύσει. Η τρυφεράδα του έχει και…
-
Χοιρινό φιλέτο με χρωματιστές πιπεριές
Χρώματα, χρώματα κι αρώματα… Έτσι ήθελα να είναι το σημερινό μου πιάτο, χρωματιστό, γευστικό και πλούσιο σε ποικίλες βιταμίνες. Επέλεξα λοιπόν τις χρωματιστές πιπεριές με χοιρινό φιλέτο στο φούρνο. Η αλήθεια είναι ότι μου λείπει η πράσινη πιπεριά από αμέλεια, εσείς όμως είμαι σίγουρη ότι θα το μεριμνήσετε και θα κάνετε ακόμα πιο θελκτικό το…