Tag: σκόρδο
-
Σπαλομίτα κοκκινιστή
Ένα από τα πιο μαλακά, άπαχα και γευστικά κομμάτια του μοσχαριού είναι και η σπαλομίτα. Προέρχεται από την σπάλα του ζώου, όπως επίσης το σπαλάκι, το χτένι και το νουά. Γίνεται και στο φούρνο και στην κατσαρόλα. Συνήθως το κομμάτι αυτό το χρησιμοποιώ μαγειρευτό, γιατί ποτέ δεν με έχει απογοητεύσει. Η τρυφεράδα του έχει και…
-
Πιπεριές Φλωρίνης ρολάκια
Οι πιπεριές Φλωρίνης μας έρχονται από πολύ μακριά. Πολύ πιο μακριά από την ακριτική μας Φλώρινα. Κολόμβος, Βραζιλία, Ευρώπη, 16ος αιώνας. Και τι δεν έφερε στην Ευρώπη αυτός ο διάσημος Γενοβέζος θαλασσοπόρος, εξερευνητής, χαρτογράφος και κατακτητής νέων εδαφών. Ένα λοιπόν από τα “εξωτικά” φρούτα που μας έφερε, ήταν και οι περίφημες πιπεριές Φλωρίνης, που ήρθαν …
-
Ριζότο με μανιτάρια και μύδια
“Τι θα φάμε σήμερα;” ρωτάει ο καλό μου, δέκα η ώρα το πρωί. “Καλά πριν λίγο σηκωθήκαμε από το πρωινό και με ρωτάς από τώρα για το μεσημεριανό;” απαντάω εγώ, ελαφρώς και δήθεν έκπληκτη. Στην πραγματικότητα όμως του απαντάω με ερώτηση, μιας και ακόμα δεν έχω αποφασίσει για το μενού της ημέρας. Σκέφτομαι για άλλη…
-
Σαρδέλες σκορδάτες φούρνου
Η σαρδέλα μαζί με το γαύρο είναι από τα πιο διαδεδομένα και αγαπημένα μικρά ψάρια στην ελληνική κουζίνα. Ειδικά το καλοκαίρι οι σαρδέλες, τα ταπεινά αυτά ψαράκια, πολύτιμα για τα οφέλη που μας προσφέρουν δεν πρέπει να λείπουν από την διατροφή μας, σε εβδομαδιαία βάση. Επειδή δε η διάρκεια ζωής τους είναι μικρή, έχει σαν…
-
Πέστροφες με μυρωδικά στη λαδόκολλα
Κάπου στα 1782, ο Γερμανός ποιητής Christian Friedrich Daniel Schubart (καμία σχέση με τον συνθέτη Schubert) παρακολουθούσε μια σκηνή μίσους μεταξύ ενός ψαρά και μιας πέστροφας. Η τελευταία, με την σβελτάδα της, ταλαιπωρούσε τον ψαρά που ήθελε να την έχει στο πιάτο του. Τελικά αυτή υπέκυψε μπρος την πονηράδα του, όταν αυτός θολώνοντας τα νερά…
-
Πατάτες, μανιτάρια, αβγά
Και πατάτες και μανιτάρια και αβγά και φέτα και οπωσδήποτε σκόρδο και λεμονοθύμαρο. Και για να δούμε πως θα δέσουμε μεταξύ τους αυτά τα ούτως ή άλλως όμορφα υλικά, σε ένα καινούργιο, γευστικότατο πιάτο που το πρωτοείδα στη φίλη Τασούλα και αμέσως ενεργοποιήθηκαν οι σιαλογόνοι αδένες. Περίμενα λίγες μέρες ώστε να τελειώσω κάποια άλλα μαγειρέματα…
-
Τοματόρυζο
“Θα το κάνω όπως η μάνα μου”, σκέφτηκα, ενώ μια γλυκιά και μυρωδάτη αίσθηση με πλημμύριζε στην ψυχή και στο σώμα. Θες επειδή πότιζα τον πλατύφυλλο βασιλικό μου, θες επειδή τα ντοματίνια μου άρχιζαν να κοκκινίζουν, θες επειδή ήταν πρωί και δεν είχα ακόμα αποφασίσει τα του μεσημεριανού μας φαγητού και οι σκέψεις μου ήταν…
-
Μπακαλιάρος μπιάνκο
Περίμενα να με φωνάξει ώρα με την ώρα, και βλέπω το συσσιτιάρχη να τραβάει για το καζάνι, με μια χύτρα άσπρη σκόνη στα χέρια. Πετάγομαι πάνω, τρέχω. “Μη, βρε φονιά! αλάτι θα ρίξεις στον μπακαλιάρο που’ ναι λύσσα; και πόσο! τούτο φτάνει ν’ αλατίσει το ποτάμι” “Σκασμός”, μου κάνει, “έχω πλεόνασμα στη ζάχαρη, να μην…
-
Σπαγγέτι με πολύχρωμες πιπεριές
Μπορεί ένα πιάτο μακαρόνια να είναι ότι πρέπει και για κάποιον που είναι σε δίαιτα η για κάποιον που θέλει να φάει ελαφριά; Και βέβαια μπορεί, όταν είναι μια λογική ποσότητα και η σάλτσα των μακαρονιών δεν είναι παρά μόνο πιπεριές , σοταρισμένες με ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Σε ένα τόσο απλό όμως πιάτο, θα…
-
Πατζαροσαλάτα
Δροσερή, δροσερή, με θελκτικό ροζουλί μωβ χρώμα και πλούσια σε γεύση, στολίζει το τραπέζι μας και συνοδεύει υπέροχα πολλά φαγητά μας. Ταιριάζει με μικρά τηγανιτά ψαράκια, ψάρια ή κρέατα στο γκριλ ή στη ψησταριά. Πατζαροσαλάτα λοιπόν για το σημερινό μας μενού με ωμό τριμμένο παντζάρι, πράσινο τριμμένο μήλο και καρύδια τα βασικά της υλικά. Διατηρείται…
-
Τζατζίκι το καλοκαιρινό
Τα τετράγωνα κλασσικά ταβερνιάρικα τραπέζια παρά θιν αλός, σετάκι με τις ψάθινες καρέκλες τους, έτοιμα να υποδεχτούν τις χαρούμενες και πεινασμένες παρέες, περίμεναν υπομονετικά κάτω από τον λαμπερό, καλοκαιρινό ήλιο. Το γνωστό μπλε καρό τραπεζομάντηλο ιδανικό φόντο για την αθάνατη και πολύχρωμη greek salad. Κόκκινες ζουμερές ντομάτες, πράσινη πιπεριά, αγγουράκι, μαύρες ελιές καλαμών, ροδέλες κρεμμυδιού,…
-
Γλώσσες ρολάκια με σπανάκι
Είναι φορές που τα ίδια τα υλικά με οδηγούν στο να φτιάξω ένα διαφορετικό πιάτο, που να ξεφεύγει κάπως από τα κλασσικά και ήδη γνωστά στα καθημερινά μας τραπεζώματα.Όταν δε αυτά τα “ψαρεύω” στην αγαπημένη μου βόλτα στην Αθήνα και συγκεκριμένα στην πολύβουη ψαραγορά, με τη χαρούμενη φασαρία , τους φωνακλάδες εμπόρους που προσπαθούν να…