Tag: σκόρδο
-
Σκορδαλιά πατάτας-καρυδιών
Μαράκι σου έχω αποκλειστικότητα. Η 25η Μαρτίου πέρασε, του χρόνου πάλι, με τιμή και με δόξα. Έλα, έλα μη μου στεναχωριέσαι. Πίστεψε με, ο παστός, ξαλμυρισμένος, τηγανιτός, εθνικός μας μπακαλιάρος αλλά και η σκορδαλιά τρώγονται και την 26η Μαρτίου και την 26η Απριλίου, Ιουλίου, μη σου πω και τον καυτό Αύγουστο, στο παρά θιν αλός…
-
Κοτοσαλάτα (grilled) με αβοκάντο
Και… είναι σαν να μπαίνει η Άνοιξη, είναι σαν να μπαίνει η Άνοιξη…Ναι είναι σαν να μπαίνει η Άνοιξη, έτσι στα ξαφνικά Μαράκι μου με τη λουλουδάτη ή λολαδάτη κοτοσαλάτα μου με το υπέροχο, βελούδινο και άκρως σούπερ αβοκάντο, που πλέον εκτός από σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί και ως κύριο μεσημεριανό ή βραδινό πιάτο. Γι’…
-
Γίγαντες με φιλέτο μπουτάκια κοτόπουλου
Άλλος ένας υπέροχος γευστικός συνδυασμός για τους αγαπημένους γίγαντες με κοτόπουλο. Μόνο που αυτή τη φορά το κοτόπουλο είναι φιλέτο από μπουτάκια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και το σπουδαιότερο μαριναρισμένα για αρκετές ώρες. Στο φαγητό αυτό, μαζί με όλα τα άλλα μπαχαρικά, έβαλα για πρώτη φορά και σπόρους κάρδαμου και έμεινα απόλυτα ευχαριστημένη. Και όπως…
-
Γαρίδες φούρνου λαδολεμονοσκορδάτες
Λίγος ήλιος και πάει το μαυρόασπρο σκηνικό των προηγούμενων χειμωνιάτικων ημερών. Χιόνια, βροχές, καταιγίδες, βοριάδες, εξαφανίστηκαν με τις πρώτες ηλιαχτίδες που είχαμε καιρό να δούμε, τουλάχιστον εδώ στην μεγάλη μας πόλη. Μια καλοκαιρινή διάθεση, έστω σε υπολανθάνουσα κατάσταση, μια γλυκιά προσμονή για το καλοκαιράκι που αργεί ακόμα να έρθει και η ψυχολογία στα ύψη. Αλλάζει…
-
Λαζάνια λαχανικών με πλευρώτους
Τι μαγειρεύεις για την φαμίλια, μια ηλιόλουστη, φωτεινή αλλά πολύ κρύα ημέρα; Και όταν λέμε κρύα, εννοούμε εκεί γύρω στους μηδέν βαθμούς, μιας και ο χθεσινοβραδινός, χιονάτος “Τηλέμαχος” τα σκέπασε όλα, μα όλα, αχνίζοντας ακόμα και το κέντρο της πρωτεύουσας. Ξέρω, ξέρω το πρώτο φαγητό που έρχεται στο νου, είναι μια καυτή σούπα που θα…
-
Ψαρονέφρι γεμιστό με δαμάσκηνα και βερίκοκα (άκοπο)
Βεβαίως και με εντυπωσίασε πρώτα η παρουσίαση του πιάτο, η γεύση σίγουρα, δεν το συζητώ, αλλά έμεινα εντυπωσιασμένη από μια τεχνική για να γεμίσεις το ψαρονέφρι, που είδα και έμαθα για πρώτη φορά. Ξεχάστε τις οδοντογλυφίδες ή τον σπάγκο που συνηθίζουμε να βάζουμε στο ανοιγμένο και ρολαρισμένο ψαρονέφρι για να συγκρατήσουμε τη γέμιση που έχουμε…
-
Στήθος κοτόπουλο (shawarma – Τελ Αβιβ)
Οι δυο μικρές βαλίτσες μας έτοιμες. Μια τελευταία ματιά στο διαμέρισμα που μας φιλοξένησε στην άκρως ενδιαφέρουσα και θρησκευόμενη Ιερουσαλήμ και κλείνουμε την πόρτα. Η στάση για το υπερσύγχρονο τραμ πολύ κοντά. Ανεβαίνουμε στο πρώτο που έρχεται και που μας οδηγεί στο σταθμό υπεραστικών λεωφορείων. Το ταξίδι συνεχίζεται. Επόμενος προορισμός το Τελ Αβίβ. Περίπου τρία…
-
Φαλάφελ (Ιερουσαλήμ)
Εδώ τα καλά φαλάφελ, εκεί τα καλά φαλάφελ, που είναι τα φαλάφελ; Μα στην Ιερουσαλήμ βεβαίως, εκεί που τα έφαγα πρόσφατα. Σε παράδρομο της Jaffa street, κοντά στο Mamilla center. Πως έχουμε εμείς τα σουβλατζίδικα; Εκεί, με τα πολύχρωμα και μυρωδάτα απ’ τα μπαχαρικά σουκ, εκεί στη μυστηριακή, πολυπρόσωπη, πολυσυλλεκτική και με τις τρεις μονοθεϊστικές…
-
Κοτόπουλο με κυδώνια στο φούρνο
Το δεντράκι, φουντωτό φουντωτό, κάτω απ’ τον καταγάλανο φθινοπωρινό ουρανό και με τα χνουδωτά κίτρινα φρούτα του να απορροφούν με λαχτάρα τις ηλιαχτίδες, με προκαλούσε να το φωτογραφίσω πρώτα και μετά να το “κουρσέψω”, να μαζέψω τους καρπούς του και να τους μεταλλάξω στην κουζίνα μου, σε ό,τι μπορούν να γίνουν τα όμορφα αυτά και…
-
Θράψαλα τα κατακόκκινα τα πικάντικα
Ο παρακατιανός συγγενής, το αποπαίδι, το δευτεροκλασάτο μέλος της μεγάλης οικογενείας των ομματοστρεφιδών. Ακόμα και το όνομα του ηχεί παράξενα και παραπέμπει στην ταπεινή του καταγωγή. Θράψαλο! Άκου θράψαλο. Κι’ όμως αυτό το Todarodes sagittatus, όπως αποκαλείται στους σχετικούς με τη θαλάσσια ζωή, επιστημονικούς κύκλους, με τις τριγωνικές απολήξεις που λειτουργούν σαν πτερύγια, αν του φερθείς…
-
Πατάτες – οι πικάντικες μπουκίτσες
Η κουζίνα μακρόστενη. Στη μια πλευρά της το ψυγείο, το τραπέζι με τις καρέκλες του, κάποιο παλιό μπαούλο και στον απέναντι τοίχο, ο πάγκος εργασίας της θείας Τασίας, ο νεροχύτης και βεβαίως αυτό που λέγαμε πετζογκάζι. Ξέρεις αυτό το λευκό, με τις τρεις εστίες σε διαφορετικά μεγέθη, που στο κέντρο του είχε τη μικρότερη εστία…
-
Πέστροφες στο φούρνο με ροδέλες ντομάτας και κρεμμυδιού
Όταν η ημέρα μου έχει πολλές υποχρεώσεις, αλλά πρέπει βεβαίως να μαγειρέψω και για την οικογένεια, έχω μια μόνιμη και σίγουρη λύση. Τα ψάρια! Ναι, ναι τα ψάρια που μου λύνουν τα χέρια, με αφήνουν ελεύθερη όλο το πρωινό για ό,τι έχω να κάνω και κατά τις μια το μεσημέρι, τα ετοιμάζω και ανάλογα με…