Category: Ψάρια
-
Τόνος στη λαδόκολλα
Για άλλο πήγαινα, με άλλο βρέθηκα. Και να’ μαι πρωί πρωί στον πάγκο του ψαρά προς αναζήτηση χταποδιού. Είχε αρκετά, δε λέω, αλλά δεν μου αρέσανε. Για την ακρίβεια δεν μου έκανε το μέγεθος. Προτιμώ πάντα τα μεγάλα χταπόδια που σίγουρα ψήνονται πιο καλά και γίνονται πιο ζουμερά από τα μικρά.Τέλος πάντων και για να…
-
Σαρδέλες σκορδάτες φούρνου
Η σαρδέλα μαζί με το γαύρο είναι από τα πιο διαδεδομένα και αγαπημένα μικρά ψάρια στην ελληνική κουζίνα. Ειδικά το καλοκαίρι οι σαρδέλες, τα ταπεινά αυτά ψαράκια, πολύτιμα για τα οφέλη που μας προσφέρουν δεν πρέπει να λείπουν από την διατροφή μας, σε εβδομαδιαία βάση. Επειδή δε η διάρκεια ζωής τους είναι μικρή, έχει σαν…
-
Πέστροφες με μυρωδικά στη λαδόκολλα
Κάπου στα 1782, ο Γερμανός ποιητής Christian Friedrich Daniel Schubart (καμία σχέση με τον συνθέτη Schubert) παρακολουθούσε μια σκηνή μίσους μεταξύ ενός ψαρά και μιας πέστροφας. Η τελευταία, με την σβελτάδα της, ταλαιπωρούσε τον ψαρά που ήθελε να την έχει στο πιάτο του. Τελικά αυτή υπέκυψε μπρος την πονηράδα του, όταν αυτός θολώνοντας τα νερά…
-
Κολιοί λαδορίγανη στο φούρνο
Ημικυκλικό σχήμα, έντονη διχαλωτή ουρά, γαλοζοπράσινη ράχη με μαύρες ρίγες και κάτασπρη κοιλιά. Αυτά είναι τα γενικά χαρακτηριστικά του ψαριού που βρίσκουμε στις ελληνικές θάλασσες σε αφθονία, ειδικά το καλοκαίρι. Είναι ο γνωστός μας κολιός. Γευστικότατος και με αναγνωρίσιμη γεύση, γίνεται με πολλούς και εύκολους τρόπους στην κουζίνα μας. Ένας από τους πιο απλούς τρόπους …
-
Κολιουδάκια λεμονάτα
Ένα από τα καλά που έχουν οι σπιτικές συγκεντρώσεις με φιλικά και αγαπημένα πρόσωπα, είναι οι όμορφες κουβεντούλες και η ανταλλαγή πάσης φύσεως πληροφοριών. Από τις πιο σοβαρές, ως τις πιο απλές και καθημερινές που πολλές φορές σου δίνουν απαντήσεις και νέες ιδέες για πράγματα που δεν έχεις σκεφτεί ή που τη γνώση τους την…
-
Μπακαλιάρος μπιάνκο
Περίμενα να με φωνάξει ώρα με την ώρα, και βλέπω το συσσιτιάρχη να τραβάει για το καζάνι, με μια χύτρα άσπρη σκόνη στα χέρια. Πετάγομαι πάνω, τρέχω. “Μη, βρε φονιά! αλάτι θα ρίξεις στον μπακαλιάρο που’ ναι λύσσα; και πόσο! τούτο φτάνει ν’ αλατίσει το ποτάμι” “Σκασμός”, μου κάνει, “έχω πλεόνασμα στη ζάχαρη, να μην…
-
Γλώσσες ρολάκια με σπανάκι
Είναι φορές που τα ίδια τα υλικά με οδηγούν στο να φτιάξω ένα διαφορετικό πιάτο, που να ξεφεύγει κάπως από τα κλασσικά και ήδη γνωστά στα καθημερινά μας τραπεζώματα.Όταν δε αυτά τα “ψαρεύω” στην αγαπημένη μου βόλτα στην Αθήνα και συγκεκριμένα στην πολύβουη ψαραγορά, με τη χαρούμενη φασαρία , τους φωνακλάδες εμπόρους που προσπαθούν να…
-
Λαβράκια σκορδάτα
Όταν σου έρχονται πεσκέσι δυο όμορφα “ζωντανά” λαβράκια, έστω και ιχθυοκαλλιέργειας, αλλάζεις το μαγειρικό σου πρόγραμμα, ώστε να απολαύσεις το δώρο το συντομότερο δυνατόν. Επιλέγεις δε και τον απλούστερο τρόπο μαγειρέματος, όπως είναι αυτός του γκριλ για να έχεις ένα γρήγορο και γευστικότερο αποτέλεσμα αυτού του νόστιμου ψαριού. Η αλήθεια είναι ότι εκτός από τα…
-
Σολομός στη λαδόκολλα
Εύκολο, γρήγορο, γευστικότατο και οικονομικό. Ένα υπέροχο πιάτο, καλό διάλειμμα από την κρεατοφαγία. Υλικά (2 άτομα) 2 φέτες σολομό 5-6 ντοματίνια 5-6 σκελίδες σκόρδο 1 μικρό λεμόνι Μερικά κλαδάκια φρέσκια ρίγανη και δενδρολίβανο Αλάτι, γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα 1 κ.σ. κοφτή κορν φλάουρ Ελαιόλαδο 1 λαδόκολλα 1 φύλλο αλουμινόχαρτο Εκτέλεση Τοποθετώ πρώτα το αλουμινόχαρτο…
-
Σαβρίδια στη λαδόκολλα
Είπαμε ότι η κατηγορία των φαγητών μέσα στη λαδόκολλα, είναι ό,τι πιο εύκολο για τη νοικοκυρά και όποιον άλλο ασχολείται με τη μαγειρική. Εγγυημένο αποτέλεσμα. Λίγη προσοχή στην ώρα ψησίματος και το πιάτο μας είναι έτοιμο να το απολαύσουμε. Σ’ αυτήν τη λογική δοκίμασα τα λευκόσαρκα σαβρίδια μέσα στη λαδόκολλα, με αρκετές φέτες λεμονιού και…
-
Γαύρος λαδολέμονο στο γκριλ
Όταν πας στην αγορά για ψάρι και το μάτι σου πέφτει στο τελάρο με το γαύρο που λες και μόλις έχει έρθει απ τη θάλασσα, δεν έχεις κανένα δισταγμό για το τι θα έχει το μενού της ημέρας. Ντούρος, ζωντανός, λαμπερός και κυρίως όχι ταλαιπωρημένος, ο γαύρος μας έτοιμος για το φούρνο και το μεσημεριανό…
-
Πέστροφες ψητές με πικάντικη πατατοσαλάτα
Είχε δυο τεράστιες αίθουσες για φαγητό. Αλλού έτρωγε ο άρχων αυτός το μεσημεριανό του κι αλλού τσιμπούσε το βράδυ. Για λόγους τακτ, ακολουθήσαμε το πρόγραμμα που ακολουθούσε εκείνος και είπαμε να μας σερβίρουν το πρόγευμα στην αίθουσα της Μεσημβρίας. Πάνω στα λινά τραπεζομάντιλα, με τα ασημένια κηροπήγια (δεν θυμάμαι να’ φαγα χωρίς ασημένια κηροπήγια καμιά…