Category: Κυρίως Πιάτα
-
Γαύρος λαδολέμονο στο γκριλ
Όταν πας στην αγορά για ψάρι και το μάτι σου πέφτει στο τελάρο με το γαύρο που λες και μόλις έχει έρθει απ τη θάλασσα, δεν έχεις κανένα δισταγμό για το τι θα έχει το μενού της ημέρας. Ντούρος, ζωντανός, λαμπερός και κυρίως όχι ταλαιπωρημένος, ο γαύρος μας έτοιμος για το φούρνο και το μεσημεριανό…
-
Χοιρινή η μεταποιημένη (con penne rigate)
Κυριακή μεσημέρι, οικογενειακό τραπέζι με το απλούστερο των φαγητών, τουτέστιν χοιρινές στο γκριλ με ρύζι και κλασική ντοματοσαλάτα. Συνηθισμένο γεγονός και πολλές φορές σκόπιμα το να σου περισσέψει φαγητό, είτε για το βράδυ, είτε για άλλη μέρα. Τι κάνεις όμως όταν αυτό που σου περισσεύει είναι μόνο μια μπριζόλα που θα πρέπει να μοιραστούν 3…
-
Στραπατσάδα, καγιανάς και δυο αβγά μάτια
Και στραπατσάδα να το πεις, και καγιανά να το πεις, και ντομάτες με αβγά να το πεις, αυτό το πιάτο είναι μοναδικό!! Καλοκαιρινό, εύγευστο και απίστευτα απλό! Επειδή όμως είναι τόσο απλό, θέλει την προσοχή, την υπομονή αλλά και κάποιο λίγο χρόνο αυτού που θα το φτιάξει. Γιατί το μυστικό του βρίσκεται πρώτον μεν στις…
-
Ψωμάκια ολικής, με μαστίχα Χίου
Κι όλα μοιάζαν ουρανός και ψωμί σπιτίσιο, κι όλα μοιάζαν ουρανός και γλυκό γλυκό ψωμί… Στίχοι: Λ. Παπαδόπουλος Ψωμί, bread, brot, pain, pane, pan, pano, ekmek, kruh …όπως και να λέγεται αυτή η ιερή, θεϊκή τροφή, όπως και να τρώγεται, ένας ήταν και είναι ο σκοπός της. Να θρέψει, να χορτάσει, να μεγαλώσει, να γλυκάνει…
-
Μακαρονάδα μυδολαδολεμονοσκορδάτη
Και το ιώδιο της θάλασσας και το χρώμα των μυδιών και οι χυμοί του λεμονιού σφιχταγκαλιασμένοι με την απαλότητα του ελαιόλαδου και η σπιρτάδα του σκόρδου και το πράσινο του μαϊντανού και τα πολύχρωμα πιπεράτα πιπεράκια, όλα μαζί σε μια φανταστική πανδαισία μεσογειακής γεύσης πάνω από μια απλή μακαρονάδα. Απλό, αλλά καθ όλα καλοκαιρινό και…
-
Μελιτζάνες με φέτα στο φούρνο
Τη μελιτζάνα, όπως και τα περισσότερα ζαρζαβατικά μπορείς πια να τη βρεις όλες τις εποχές. Τη γλύκα όμως της καλοκαιρινής μελιτζάνας, παρ όλη την πικρίλα της, τη γεύεσαι και την απολαμβάνεις μόνο αυτή την εποχή. Δεκάδες οι συνταγές αυτού του όμορφου και σαν γλυπτό ζαρζαβατικού, το οποίο παρεπιπτόντως μπήκε στη μαγειρική μόλις τον 18 αιώνα…
-
Μακαρόνια με κιμά
Απ τις πιο γνωστές, εύκολες και αγαπημένες συνταγές για μακαρόνια, είναι αυτή με τον κιμά. Γενιές και γενιές έχουν μεγαλώσει μ αυτό το απλό αλλά τόσο νόστιμο φαγητό. Πολλές φορές έχω αναρωτηθεί αν η φασολάδα (λέγαμε παλιά) ή η μακαρονάδα (εννοώντας πάντα) με κιμά είναι το εθνικό μας φαγητό. Ίσως στις μέρες μας οι τίτλοι…
-
Μελιτζάνες ρολάκια με μπιφτέκια
_Ζάκαμε τα γιορτά τα τσακώνικα μελιτζάνα τθον Αγελίδη. Οράκαμε του χούρε με τα πρεσά ύβατα, με τα κα χώματα τσε του πρεσί καλλιέργειε με μελιτζάνε, αγκουζία, ντομάτε τσε δεήματα. Τεγανίαμε μελιτζάνε σε ντόκε άϊ από ελιά. Εβαλήκαμε κοτσινά σάλτσα ντουμάτα, σκούντι, δυόσμο και βασιλικό τσε ευχαριστίκαμαϊ πάρα πρεσιού. (Τσακώνικη διάλεκτος) _Στη γιορτή της τσακώνικης μελιτζάνας…
-
Πέστροφες ψητές με πικάντικη πατατοσαλάτα
Είχε δυο τεράστιες αίθουσες για φαγητό. Αλλού έτρωγε ο άρχων αυτός το μεσημεριανό του κι αλλού τσιμπούσε το βράδυ. Για λόγους τακτ, ακολουθήσαμε το πρόγραμμα που ακολουθούσε εκείνος και είπαμε να μας σερβίρουν το πρόγευμα στην αίθουσα της Μεσημβρίας. Πάνω στα λινά τραπεζομάντιλα, με τα ασημένια κηροπήγια (δεν θυμάμαι να’ φαγα χωρίς ασημένια κηροπήγια καμιά…
-
Ζαρζαβατικά με φιλέτο κοτόπουλο στο φούρνο
Ίσως δεν υπάρχει πιο εύκολη κατηγορία φαγητών φούρνου, απ αυτά που γίνονται σε γάστρα ή κατσαρόλα σκεπασμένη με το καπάκι της ή ταψιά σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο ή τέλος φαγητά που ψήνονται μέσα σε λαδόκολλα, κυρίως βεβαίως κρεατικά ή ψαρικά. Κάτι τέτοιο θα σας δείξω λοιπόν σήμερα. Το φτιάχνω χρόνια κι αυτό και είναι απ τις…
-
Αρνάκι γιουβέτσι στο φούρνο
Κυριακή μεσημέρι, το τραπέζι έτοιμο να υποδεχτεί όλη την οικογένεια. Και τι έχει ετοιμάσει με κέφι και χαρά η μοναδική Ελληνίδα μάνα?! _Σούσι ! Λέει η Ελένη. _Παέλια ! Λέει η Σοφία. _Καραμελωτά μπουτάκια κοτόπουλο με εστραγκόν και sauce chimichurri ! Λέει η Βίβιαν. _Κορίτσιααααα … συνέλθετε ! Λέω εγώ. Κυριακή μεσημέρι, μετά από πολύ…
-
Γαρίδες σαγανάκι
Ο Τζιγκς έκανε τις συστάσεις κι άρχισε να σερβίρει τα ποτά κι εγώ πήγα στην κουζίνα για να τους εντυπωσιάσω όλους με τη συνταγή μου, τις γαρίδες. ” Τι καλό θα μαγειρέψεις για τα παιδιά, Τζόυ? Δεν ήξερα πως ξέρεις να μαγειρεύεις“ Ο Τζιγκς, ένας τεράστιος άντρας απ το Μπρούκλιν, μ΄ένα μισοκαπνισμένο ιταλικό πούρο μονίμως…