Λαχανικά ψητά σαλάτα με πετιμέζι

Απλά και νόστιμα πράγματα. Είχαν περισσέψει μερικά ντοματίνια, κολοκυθάκια baby και μια μελιτζάνα από το ρατατούι. Έτσι λοιπόν, μαζί με ένα καρότο και δυο ξερά κρεμμύδια, έφτιαξα μια σπέσιαλ ζεστή σαλάτα ψητών λαχανικών, αφού πρώτα αλάτισα,  ράντισα και  ανακάτεψα πολύ καλά με ελαιόλαδο και τρεις γεμάτες κουταλιές της σούπας πετιμέζι, όλα τα υλικά μου. Γλύκα σκέτη. Σαλάτα που πάει με όλα και πάει παντού.

20161128_0006-jpg_cl

Υλικά (για 2 άτομα)

  • Μερικά ντοματίνια
  • Κολοκυθάκια baby
  • 1 μελιτζάνα μέτρια
  • 2 κρεμμύδια ξερά
  • 1 καρότο
  • Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
  • 3 κ.σ. γεμάτες πετιμέζι
  • Φρέσκια ρίγανη
  • Αλάτι και μια τσιμπιά κύμινο

20161128_0004

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζω τα κρεμμύδια και το καρότο. Κόβω τα κρεμμύδια στα δύο,  το καρότο σε μπαστουνάκια και τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες.
  2. Πλένω καλά τα ντοματίνια και τα κολοκυθάκια.
  3. Τα βάζω όλα σε ένα μεγάλο μπολ τα αλατίζω, τα ραντίζω με το ελαιόλαδο και το πετιμέζι και τέλος ρίχνω μια τσιμπιά κύμινο. Ανακατεύω καλά και τα βάζω σε ένα ταψί φούρνου.
  4. Ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200  βαθμούς, περίπου για μισή ώρα ή ώσπου να πάρουν χρώμα.
  5. Τα βάζω ζεστά σε σαλατιέρα, τα ραντίζω και πάλι με λίγο ελαιόλαδο και τα πασπαλίζω με φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης.

20161128_0006 20161128_0008 20161128_0010 20161128_0022

Καλή σας επιτυχία

Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *