Tag: ελαιόλαδο
-
Φασολάδα μαύρη και χυλωμένη
Τι φέρνεις στην τσάντα σου όταν γυρίζεις απ’ την πανέμορφη Καστοριά; Όχι, όχι πάλι γούνα. Πρώτον δεν χωράει σε μια τσάντα ώμου. Δεύτερον έχω οκτώ στην αποθήκη, τέσσερις για φύλαξη σε ψυγεία, μια στην κατάψυξη, μια για την λαϊκή και μια καλοκαιρινή. Τι δε με πιστεύεις ότι έχω γούνα καλοκαιρινή; Ό,τι θες πίστευε εσύ. Εγώ…
-
Μαύρο άγριο ρύζι με μαριναρισμένη ρέγγα
Έχει μεγάλο ενδιαφέρον το ειρηνικό σμίξιμο των πολιτισμών στις διάφορες εκφάνσεις της ζωής μας. Είτε αυτό γίνεται σε επιστημονικό ή καλλιτεχνικό επίπεδο, είτε αυτό γίνεται σε ταξιδιωτικό ή ακόμα και σε μαγειρικό επίπεδο με θαυμάσια αποτελέσματα σε κάθε τομέα. Αυτό σκεφτόμουνα βλέποντας το μακρύκοκκο άγριο, μαύρο ρύζι του Καναδά, καλλιεργημένο στις βόρειες λίμνες της χώρας,…
-
Γλώσσες ρολά μαϊντανοσκορδάτα φούρνου
Απλό στην παρασκευή, γευστικότατο για μερακλήδες στη γεύση πιάτο, μιας και ο συνδυασμός μαϊντανού και σκόρδου προσδίδει μια πικάντικη έντονη νότα, στην κατά τα άλλα ελαφρώς αδιάφορη γλώσσα. Βρήκα τις προάλλες φρέσκιες γλώσσες και χωρίς δεύτερη σκέψη τις αγόρασα και τις έφτιαξα όπως ακριβώς είχα φτιάξει προ καιρού και με επιτυχία, σαρδελίτσες με την ίδια…
-
Φιλέτα μπουτάκια κοτόπουλου με πένες στο φούρνο
Εγώ στρατό δεν έχω πάει, όμως η φωνή στην άκρη του τηλεφώνου, του σταθερού καλέ υπάρχουν ακόμα τα σταθερά, ήταν σαν ο λοχίας του λόχου, να ήθελε να πιάσει επ’ αυτοφόρω το στρατιώτη του, να δει αν είναι σε εγρήγορση και ετοιμότητα το στραβάδι, για κάθε ξαφνικό και απρόβλεπτο παράγγελμα. “Μάνα, ερχόμαστε για φαγητό.” “Ποιοι,…
-
Καροτόσουπα βελουτέ
Πρωί, δέκα η ώρα, λίγο το φως. Στέκομαι μπρος το μεγάλο παράθυρο της κουζίνας. Ο χώρος ζεστός, έξω όμως κρύο. Δεν το αισθάνομαι, το βλέπω. Το βλέπω στο σκούρο γκρι της ημέρας, στα γυμνά κλαδιά της φυλλοβόλας ιτιάς, στους μαραμένους κατηφέδες, στα πουλάκια που πλησιάζουν για να τσιμπολογήσουν βιαστικά τα πρωινά ψίχουλα. Σταθερά στο ραντεβού…
-
Σουπιές με σελινόριζα
Λοιπόν, σήμερα θα σου δώσω ένα φαγητό λουκούμι, αλλά να το ξέρεις, ένα φαγητό κέντημα, σταυροβελονιά. Θέλει το χρόνο του και τον χρόνο σου, θέλει την υπομονή και επιμονή σου, θέλει την προσοχή και την αγάπη σου. Και αυτό, με την σειρά του θα σε αποζημιώσει με την απίστευτη νοστιμιά, τη γλύκα και το ξάφνιασμα…
-
Ψωμί λιναρόσπορου, φόρμας
Ο τίτλος του σημερινού αφηγήματος θα μπορούσε να είναι ψωμί κι’ ελιά. Για την ακρίβεια όμως είναι ψωμί λιναρόσπορου ψημένο σε μακρόστενη φόρμα, που συνοδεύει ή συνοδεύεται, πες το όπως θες, απ’ τις μαύρες, κακομούτσουνες, σταφιδιασμένες αλλά υπέροχες και αγαπημένες μου ελιές θρούμπες. Φαντάσου τώρα το φρέσκο, ζεστό αυτό ψωμάκι, λαδωμένο με extra παρθένο, πασπαλισμένο…
-
Σπαλομίτα με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Οι μαρτυριάρες στατιστικές του food collection, μου δείχνουν τακτικότατα, ότι απ’ τις πιο αγαπημένες και επισκέψιμες συνταγές μου, είναι αυτές που βρίσκονται στην κατηγορία κρέατα και συγκεκριμένα αυτές που αφορούν στην σπαλομίτα. Το εξαιρετικό αυτό άπαχο και πολύ τρυφερό κομμάτι, από την σπάλα του μοσχαριού, δεν με έχει απογοητεύσει ποτέ και είναι το σίγουρο πιάτο…
-
Πρασόσουπα με τραχανά
Εδώ το πράσο υπήρξε πηγή έμπνευσης για κλασικούς και σύγχρονους ζωγράφους, μια απλή food bloger, δε θα ενδώσει στο να δημιουργήσει μια πρασόσουπα εμπνευσμένη, γευστικότατη ό,τι πρέπει για τις κρύες και δροσερές μέρες του χειμώνα;! Άσε που τα ιστορικά και διαδικτυακά κουτσομπολιά λένε ότι το πράσο ήταν το αγαπημένο φαγητό του Νέρωνα που πίστευε ότι…
-
Τραχανάς, ο καυτερός κόκκινος
Γενάρης του 2017. Εννέα του μήνα, εννιά το βράδυ και αφού έχει προηγηθεί μια σχετικά ηλιόλουστη μέρα, παίρνω είδηση ότι ταράτσα, βεράντες, κήπος, δρόμοι της περιοχής έχουν όλα σκεπαστεί από το γνωστό λευκό πέπλο του χιονιού και οι νιφάδες, πυκνές, απτόητες και σιωπηλές όπως πάντα, συνεχίζουν το έργο τους για να καλύψουν και την παραμικρή…
-
Λαβράκια ψητά-λαδολέμονο και σκορδαλιά
Η σημερινή συνταγή, καλύτερα η σημερινή πρόταση, μιας και το ψήσιμο στο γκριλ δεν έχει ιδιαίτερα μυστικά, είναι τα ψητά λαβράκια σερβιρισμένα με ένα πολύ καλά χτυπημένο λαδολέμονο και με μια δυνατή, όσο εσείς βεβαίως αντέχετε, σκορδαλιά. Ο συνδυασμός φοβερός. Απαραίτητα και το λευκό κρασί. Καλή σας όρεξη. Το ξύλο κοπής, καθώς και η λευκή…
-
Πατάτες τηγανιτές της κυρίας Βακονδίου
-Το κρέας είναι σαν φρούτο, είπε η Ζενή. Μαγειρεμένο στον ατμό, λιώνει στο στόμα σαν καραμέλα. Είναι από τις μεγάλες επιτυχίες της μαγείρισσας μας. Ας πούμε ότι μ’ αυτό το ελάχιστο ψάρι που φάγατε δαγκώσατε μόνο ένα αχλάδι, τώρα θα δαγκώσετε ένα μήλο. Θα σας συμβούλευα να δοκιμάσετε και τις πατάτες. Η κυρία Βακονδίου πρώτα…