-
Ντομάτες ψητές με σπιτικό, θαλασσινό ανθό αλατιού (Ελαφόνησος)
Κατ’ αρχάς θα χρειαστούμε δυο ακτοπλοϊκά εισιτήρια για όποιο βραχώδες νησί τραβάει η όρεξη μας. Ε, ναι μωρέ θα πάρουμε και το πρόσωπο μαζί μας. Αντιηλιακό, μεγάλο καπέλο, ένα τάπερ και ένα κουτάλι, όσο γίνεται πιο λεπτό. Βεβαίως, βεβαίως και δυο ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές. Ή δυνατόν από το μποστάνι της κυρά Γιώργαινας, όπου θα…
-
Τσαΐτι – η τυρόπιτα της Ελαφονήσου
Με τις δυο βολικές βαλιτσούλες μας ανά χείρας, πλησιάζουμε τη ρεσεψιόν όπου μας περιμένει η νεαρά κυρία Ψαρομμάτη για να μας οδηγήσει στο δωμάτιο που είχαμε κλείσει τηλεφωνικώς. Γίνονται οι σχετικές συστάσεις, μας δίνει τα κλειδιά, μας δίνει και μερικές γενικές οδηγίες και πριν προλάβει να τελειώσει ό,τι είχε να μας πει η γυναίκα, τσουπ…
-
Τόνος φιλέτο σε κρούστα πιπεριών
Βρίσκομαι στην πλατεία της Αγίας Ειρήνης, στο εμπορικό κέντρο της Αθήνας. Στην καρδιά της πόλης. Κλείνω τα μάτια και μεταφέρομαι στο χρόνο. Τότε που η πλατεία πλημμύριζε από χρώματα και αρώματα. Ήτανε βλέπεις η πλατεία με τα λουλουδάδικα. Η πλατεία των λουλουδιών, των καρποφόρων δέντρων, των θάμνων και ό,τι είχε σχέση με την γεωπονία. Η…
-
Γεμιστά με μύδια
Λες γεμιστά βρε παιδί μου και γεμίζει το στόμα σου. Καθόλου άδικα βεβαίως μιας και οι δυο λέξεις, ουσιαστικό και ρήμα, προέρχονται από την ίδια ρίζα. Και αισθάνεσαι μια πληρότητα ψυχοσωματική που χαλάλι ο κόπος για το αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό. Κλείνεις τα μάτια και απολαμβάνεις μαζί με την μπουκιά σου και το θρόισμα της κληματαριάς…
-
Αρνάκι της υπομονής και γλυκιάς προσμονής
Η Λένα με είχε “φάει” από καιρό.”Έλα βρε Μιμίκα μου” παιδιόθεν σχολικό παρατσούκλι, “πότε επιτέλους θα δοκιμάσω τις συνταγές σου; Όλο φωτογραφικά θα τις γεύομαι;” Και ήρθε που λες η σωστή ώρα, που έκανα το χατήρι της αγαπημένης και σημαιοφόρου συμμαθήτριας μου και ένα ωραίο βραδάκι, εκεί λίγο πριν το σούρουπο, ελεύθερη υποχρεώσεων και συζύγου,…
-
Ομελέτα με γεμιστούς πικάντικους κολοκυθοανθούς
Για άλλη μια φορά στην Τεχνόπολη για την γιορτή ελληνικών προϊόντων απ’ όλη την Ελλάδα. Ο καιρός βροχερός δεν βοηθά ιδιαίτερα στην προσέλευση του κόσμου, όπως άλλες χρονιές. Όμως οι πιστοί του είδους παρόντες με τα αδιάβροχα και τις ομπρέλες τους. Άλλωστε πολλά περίπτερα με τους παραγωγούς και τα διαφορετικά εκθέματα τους βρίσκονται μέσα στις…
-
Οσομπούκο γιουβέτσι
Αρχές Γενάρη του 2018 παρακολούθησα μια ενδιαφέρουσα ομιλία του σεφ Άρη Βεζενέ, στα πλαίσια συναντήσεων του κοινού με αξιόλογους Έλληνες από κάθε τομέα, που διοργάνωσε το Μουσείο Κυκλαδικής Τέχνης. Ο χώρος όμορφος και λειτουργικός για την εκδήλωση, ζεστή η ατμόσφαιρα, μεγαλύτερη η γυναικεία παρουσία, πολύ ευχάριστος και επικοινωνιακός ο σεφ, μας προδιάθεσαν όλα, για μια…
-
Κολοκυθάκια τηγανισμένα σε πικάντικο κουρκούτι
Ιδέα και ορεκτικό της στιγμής. Και ενώ αγόρασα κολοκυθάκια για να τα βράσω, όπως και έκανα δηλαδή, ένα το κράτησα και αφού το έκοψα σε λεπτές φέτες, το τηγάνισα σε κουρκούτι. Αλλά όχι συνηθισμένο. Κρασί, ξερή ρίγανη και καπνιστή πάπρικα έκαναν τη διαφορά. Όσο για το αποτέλεσμα… μα γιατί δεν έκανα τουλάχιστον άλλο ένα;;; Αναλογίστηκα…
-
Στήθος κοτόπουλο ρολάκια γεμιστά με πιπεριές ψητές
Σκέφτηκα να τα κάνω μόνο με μπόλικα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μετά θυμήθηκα τις ψητές πιπεριές που έχω σχεδόν πάντα στο ψυγείο μου. Τις έβαλα και αυτές. Πασπάλισα με ό,τι τυρί είχα τριμμένο. Είχα κασέρι, ταιριάζει όμως πολύ και η φέτα. Θυμάρι από τη γλάστρα μου. Και μια υπέροχη ελαφρώς πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Γευστικότατο, ζουμερό, εύκολο και…
-
Γλώσσα μοσχαρίσια γάλακτος στιφάδο
Λοιπόν έχουμε και λέμε. Η μοσχαρίσια γλώσσα ανήκει στα λεγόμενα δεύτερα κρέατα, αυτά δηλαδή που έχουν ξεχαστεί από την ελληνική κουζίνα, εδώ και κάποιες δεκαετίες. Τότε που οι περισσότεροι συνέλληνες τρώγαμε συνήθως κοτόπουλο με πατάτες την Κυριακή ή αρνίσια κεφαλάκια γιουβέτσι ή μυαλά πανέ και στην καλύτερη περίπτωση, φέτες νουά με ρύζι σε κάποιο γάμο…
-
Σπαράγγια ψητά, τυλιγμένα με μπέικον
Ένα εξαιρετικά φίνο ορεκτικό που το τρυφερό των σπαραγγιών σμίγει αρμονικά και ιδανικά θα έλεγα με το μπέικον, το οποίο όταν ψηθεί, η τραγανή υφή του πια, θα δέσει τέλεια με τα μαλακά σπαράγγια. Η γεύση αυτών των δύο αντίθετων υλικών απογειώνεται με το “κρίσπι” που δημιουργεί η συγκεκριμένη μαρινάδα στην διάρκεια του σύντομου ψησίματος…
-
Συκαλάκι γλυκό του κουταλιού
Η συκιά στην άκρη της αυλής, στη γωνία. Λίγο πιο μπροστά η μικρή, ασπρισμένη, τετράγωνη ζαρντινιέρα με το φουντωτό σπαράγγι. Κατά μήκος του φράχτη, του σκεπασμένου από τη ρολογιά με τα παράξενα λουλούδια, τα πολύχρωμα γεράνια. Πιο πέρα η μαργαρίτα. Πελώρια, κατάλευκη ανθισμένη ομπρέλα, ο αγαπημένος μου θάμνος. Δυο πλατύφυλλοι φίκοι, δεξιά και αριστερά της…
