Category: Σούπες
-
Γίδα βραστή, η ορεινή.
“Λυπάμαι αλλά απόψε θα σε στεναχωρήσω”. Μου είπε απότομα και κάπως ενοχικά η κοπέλα της “Σταύρος” χασαποταβέρνας στην Αγόριανη. Κατάλαβα αμέσως… γίδα σούπα γιοκ. Και ναι, και στεναχωρήθηκα και μαύρισε η ψυχή μου και μου’ρθε να ανοίξω την πόρτα και να φύγουμε. Αλλά μετά, κάτι η ευγένεια, κάτι η περιέργεια για τα μαγειρευτά της και…
-
Μπορς – Η σούπα ( Αγ. Πετρούπολη)
Η Μαρίνα με μια αστεία κίνηση παντομίμας, προσπαθεί να μου δώσει να καταλάβω ότι το κομμάτι κρέατος που βάζει στην περίφημη σούπα μπορς είναι από μοσχαρίσια στηθοπλευρά. Βάζουμε τα γέλια κι’ οι δυο μας. Η τροφαντή, όμορφη και φιλική Ρωσίδα σερβιτόρα, με τα καλούτσικα Αγγλικά της, πασχίζει να μου εξηγήσει πως φτιάχνει στο σπίτι για…
-
Κοτόσουπα στήθους με λαχανικά
Η συμφωνία ήταν βραδιά πίτσας σπίτι μας, με αφορμή μια προβολή, του καλού μου Παντελή, από πρόσφατες εξορμήσεις, σε χειμωνιάτικα ελληνικά τοπία. Δέχτηκα με μισή καρδιά η αλήθεια, αλλά οι φίλοι επέμεναν, γιατί δεν ήθελαν να κουραστώ και κυρίως ήθελαν να είμαι συνέχεια μαζί τους και όχι στην κουζίνα.Και έρχεται η Κυριακή που λες, έρχεται…
-
Χορτόσουπα με αποδομημένο αβγολέμονο
Μεσημεράκι και ακούω δυνατούς χτύπους στην πόρτα μου. Τρέχω ν’ ανοίξω, ρωτώντας ταυτόχρονα το όνομα του ξαφνικού μου επισκέπτη. -Έλα άνοιξε γρήγορα η βροχή δυνάμωσε. Η Υπατία είμαι. -Η Υπάτια; Ρωτάω έκπληκτη. Η Υπατία των δελτίων και της κακοκαιρίας; -Η Υπατία της Αλεξάνδρειας, ακούω να μου φωνάζει δυνατά και νευρικά. Άνοιξε γιατί έχω γίνει παπί.…
-
Σούπα βελουτέ μαραθόριζας, πράσου
Έχει βαριά συννεφιά, έχει αέρα και ψύχρα. Έχει δέκατα, πονόλεμο, βήχα και κρυάδες. Έχει τα χάλια του και ο καιρός και η φανταστική μου φίλη το Μαράκι. -Δε μου φτάνουν όλα τα παραπάνω, έχω και χαμηλή αυτοεκτίμηση αυτές στις μέρες, προσθέτει το Μαράκι. -Αν είναι μόνο γι’ αυτές τις μέρες, το σώζουμε το θέμα, απαντώ…
-
Κοτόσουπα κλασική, η θαυματουργή
Κρύο έξω, κρύο και μέσα σου, είσαι και κρυωμένη, είσαι και στεναχωρημένη, τσαντισμένη, κουρασμένη, πελαγωμένη με τα καθημερινά και τα κυριακάτικα, πρέπει επειγόντως να συνέλθεις. Οι υποχρεώσεις τρέχουν και δεν τις προλαβαίνεις. Άσε που πρέπει και να μαγειρέψεις. Θα μαζευτούν σε λίγο και το τραπέζι, κακά τα ψέματα, πρέπει να είναι έτοιμο και όμορφο. Είσαι…
-
Μαγειρίτσα μανιταριών η εναλλακτική
Ποιος είπε ότι η μαγειρίτσα φτιάχνεται μόνο με συκωταριά και εντεράκια αρνίσια; Στις μέρες μας, με τέτοια πληροφόρηση περί των μαγειρικών ιστοριών, ιδεών, προτάσεων και έξυπνων διαφοροποιήσεων, τα εντόσθια στην κλασσική Πασχαλινή μας μαγειρίτσα μπορούν άνετα να αντικατασταθούν με μανιτάρια. Όταν μάλιστα τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσουμε είναι διάφορα και διαφορετικά, το γευστικό αποτέλεσμα είναι…
-
Κρεατόσουπα με οσομπούκο
Μια σούπα και μάλιστα κρεατόσουπα με το φανταστικό αυτό κομμάτι κρέατος του οσομπούπο, είναι πάντα απολαυστική και ευπρόσδεκτη. Αν μάλιστα έξω λυσσομανάει ο βοριάς που τ’ αρνάκια παγώνει, τότε δεν σου φτάνει ένα πιάτο. Θέλεις οπωσδήποτε δύο και γεμάτα παρακαλώ. Είναι από τις φορές που λυπάμαι αφάνταστα που η γεύση και οι χαλαρωτικές μυρωδιές αυτού…
-
Σούπα τορτελίνι με λαχανικά
Για ιώσεις, για κρυάδες, για πυρετούς, κομμάρες και λαιμά. Για βροχερές ημέρες και δροσερές ημέρες. Για νοτιά, βοριά και χιονιά. Για καλοκαιρία και κακοκαιρία. Για καθημερινές, Κυριακές και εορτές. Για παρέα ή για μοναξιές. Μια καλή, γευστικότατη και θερμαντική σούπα είναι αυτό που χρειάζεται. Παντός καιρού και καταστάσεων, θα μας συντροφεύσει και θα καταπραϋνει το…
-
Φασολάδα η ξινή
Απλή και απέριττη, χορταστική και θρεπτική, διαφορετική και ωφέλιμη, πλούσια και ταπεινή, μίνιμαλ και μοναστηριακή, εύκολη και γρήγορη, οικονομική και γευστική, οικογενειακή και φιλική, ευπρόσδεκτη και αγαπητή, νηστίσιμη και καθημερινή, Δευτεριάτικη και Παρασκευιάτικη, η ξινούτσικη λευκή φασολάδα στο τραπέζι μας και στο τραπέζι σας. Μην την προσπεράσετε βιαστική. Προσέξτε την και θα σας ανταμείψει. Υλικά…
-
Ρεβίθια βελουτέ με καπνιστό σολομό
“Λοιπόν Μαράκι την Πέμπτη που θα έχεις για επίσημο δείπνο τον πρέσβη, αυτό το φαγητό θα του έχεις για πρώτο πιάτο. Τώρα για κύριο, τι να σου πω; Πάντως για καλό και για κακό φτιάξε μια μακαρονάδα με κιμά.” Υλικά (για 4 άτομα, όταν θα έχεις τον πρέσβη, αλλιώς για 2 άτομα) 250 γρ. ρεβίθια…
-
Καροτόσουπα βελουτέ
Πρωί, δέκα η ώρα, λίγο το φως. Στέκομαι μπρος το μεγάλο παράθυρο της κουζίνας. Ο χώρος ζεστός, έξω όμως κρύο. Δεν το αισθάνομαι, το βλέπω. Το βλέπω στο σκούρο γκρι της ημέρας, στα γυμνά κλαδιά της φυλλοβόλας ιτιάς, στους μαραμένους κατηφέδες, στα πουλάκια που πλησιάζουν για να τσιμπολογήσουν βιαστικά τα πρωινά ψίχουλα. Σταθερά στο ραντεβού…