Category: Ψάρια
-
Πέστροφες με φινόκιο στο φούρνο
Εδώ το έβαλα στα stories του face, στο blog μου δε θα το βάλω; Ναι, ναι, μιλάω για το σημερινό μας φαγητό που βγήκε στο άψε και όχι σβήσε. Τελευταία στιγμή και λίγο πριν κλείσει το μάρκετ χθες βράδυ, μπήκα, ψώνισα αυτά που είχα ήδη στο μυαλό μου και σε δέκα λεπτά σπίτι. Πρωί πρωί,…
-
Πέστροφες στο φούρνο με ροδέλες ντομάτας και κρεμμυδιού
Όταν η ημέρα μου έχει πολλές υποχρεώσεις, αλλά πρέπει βεβαίως να μαγειρέψω και για την οικογένεια, έχω μια μόνιμη και σίγουρη λύση. Τα ψάρια! Ναι, ναι τα ψάρια που μου λύνουν τα χέρια, με αφήνουν ελεύθερη όλο το πρωινό για ό,τι έχω να κάνω και κατά τις μια το μεσημέρι, τα ετοιμάζω και ανάλογα με…
-
Σαργός ψητός με πέστο λουίζας
Κι’ αν με ρωτάς, “γιατί σαργός με πέστο λουίζας;”, θα σου απαντήσω. “Γιατί όχι, πρώτον στο πέστο παίζουν πολλά αρωματικά και δεύτερον η λουίζα έχει ένα λεπτό χαρακτηριστικό λεμονάτο άρωμα. Συνήθως βεβαίως την χρησιμοποιούμε σε γλυκά, όπως έκανα εγώ στην πολύ πετυχημένη μου μαρμελάδα βανίλιας με φύλλα λουίζας. Όμως γιατί να μην τη δοκιμάσουμε και…
-
Σάλπες στη γκριλιέρα
Γκριλιέρα το νούμερο ένα μαγειρικό σκεύος για καλοκαιρινές νοστιμιές. Και μάλιστα όταν οι σάλπες, μικρές μεν αλλά ολόφρεσκες, δεν σκέφτεσαι καθόλου το μεσημεριανό απλό, γευστικό και γρήγορο φαγητό για δύο. Θα ψηθούν θαυμάσια συνοδεία των αγαπημένων ντοματινιών, σκόρδων και μικρών πράσινων πιπεριών κατευθείαν από φιλικό κήπο. Τι άλλο να πεις;! Τα απλά φαγητά δεν θέλουν…
-
Σαρδέλες στην γκριλιέρα
Η σαφήνεια της γεύσης, η απλότητα του κυρίως υλικού, τα ελάχιστα υλικά, η υπεροχή του ταπεινού, αλλά θρεπτικού και πλούσιου μικρού ψαριού. Την χρήζω βασίλισσα του καλοκαιριού. Σαρδέλα η μια και μοναδική. Υλικά (για 2 καλοκαιρινές, λιτές, μεσημεριανές μερίδες) 500 γρ. σαρδέλες Ελάχιστο αλάτι (η φίλη μου και παρά θίν’ αλός γεννηθείσα, Γιούλα που θέλει…
-
Σαρδέλες σε σάλτσα Greek salad
Καλά εσύ Μαράκι δεν χρειάζεται να φτιάξεις την Greek salad, comme il faut. Εγώ την έκοψα κανονικά, όμορφα και νοικοκυρεμένα, για να σου δώσω να καταλάβεις και να σου προτείνω (ή πλασάρω) την γευστικότατη αυτή συνταγή, μήπως και στρωθείς, την φτιάξεις και φάει ο καλός σου ένα πιάτο της προκοπής. Την ποδιά κουζίνας μην ξεχάσεις…
-
Τσιπούρες μπύρας με ντοματίνια, πατάτες, κρεμμύδια
Μια ζεστή, καλοκαιρινή μέρα, θέλει απλό, νόστιμο και γρήγορο φαγητό. Ένα παιχνίδι γεύσεων, χρωμάτων και συνδυασμό με ό,τι υπάρχει στην κουζίνα. Μας περιμένει και η θάλασσα. Ετοιμάζεις, φουρνίζεις, βουτιά στα γαλάζια νερά, επιστροφή και μεσημεριανή απόλαυση με τις τσιπούρες και την σπιρτόζικη σάλτσα τους. Υλικά (για 2 άτομα) 2 τσιπούρες 700-800 γρ. 1-2 μικρές πατάτες…
-
Σολομός με κρεμώδη σάλτσα σκόρδου
Κοιτάζω τα ράφια της ντουλάπας. Τακτοποιημένα κοντομάνικα, αμάνικα, σορτσάκια και βερμούδες. Στις κρεμάστρες αέρινα φορεματάκια ιδανικά για τις καλοκαιρινές εξόδους. Μαγιό, παρεό, σαγιονάρες, πέδιλα. Κοιτάζω το ημερολόγιο. Ιούνιος, τέλος Ιουνίου, σε λίγο μπαίνει ο Ιούλιος. Το χρυσό καλοκαίρι είναι εδώ. Καλοκαίρι, με μισόκλειστες τις γρίλιες μεσημέρι καλοκαίρι, καθρεφτάκια και μια θάλασσα που τρέμει στο ταβάνι…
-
Τόνος φιλέτο σε κρούστα πιπεριών
Βρίσκομαι στην πλατεία της Αγίας Ειρήνης, στο εμπορικό κέντρο της Αθήνας. Στην καρδιά της πόλης. Κλείνω τα μάτια και μεταφέρομαι στο χρόνο. Τότε που η πλατεία πλημμύριζε από χρώματα και αρώματα. Ήτανε βλέπεις η πλατεία με τα λουλουδάδικα. Η πλατεία των λουλουδιών, των καρποφόρων δέντρων, των θάμνων και ό,τι είχε σχέση με την γεωπονία. Η…
-
Φιλέτο πέστροφας με πουρέ κολοκύθας (για τον Φραντς Σούμπερτ)
Ο συνθέτης της Πέστροφας, της Ωραίας Μυλωνούς και του Ψητού των Γάμων, δεν ήταν πάντα σε θέση να χορτάσει την πείνα του. Η εξαιρετικά αυστηρή παιδική ηλικία του, στο οικοτροφείο όπου ήταν μαθητής-μουσικός και η φτωχική διατροφή της νεότητας του στη Βιέννη, δεν μπόρεσαν να αποζημιωθούν από ωριμότητα ή γηρατειά που χάρηκαν πλούσιο φαγητό, γιατί…
-
Τσιπούρες στη λαδόκολλα
Τι επιπλέον κάνει η λαδόκολλα στο ψάρι που θα ψηθεί μέσα σε αυτήν; Πολύ απλά, το ψάρι, το όποιο ψάρι θα γίνει πιο ελαφρύ, πιο μαλακό, πιο ζουμερό και πιο νόστιμο, ανάλογα βεβαίως με τα μυρωδικά που θα βάλουμε μέσα σε αυτό. Είναι ένας καταπληκτικός τρόπος μαγειρέματος για το ψάρι, κάτι ανάμεσα σε βραστό και…
-
Πέστροφες με πατατούλες στο φούρνο
Τώρα τι να σχολιάσεις για αυτήν την εύκολη συνταγή; Θα σου πει και το Μαράκι… “καλά μέχρι κι’ εγώ το φτιάχνω αυτό το φουρνιστό ψάρι”. Ναι, ναι και θα συμφωνήσω και δεν θα διαφωνήσω. Αλλά να βρε παιδί μου, η λεπτομέρεια είναι αυτή που θα κάνει το πιάτο αυτό διαφορετικό. Γι’ αυτό υπάρχουν οι ακριβείς…