Category: Κυρίως Πιάτα
-
Μπουτάκια φιλέτο κοτόπουλο με πατάτες, πράσα και άλλα ζαρζαβατικά στο φούρνο
Βγάζω απ’ το ψυγείο μου διάφορα ωμά λαχανικά που είχαν περισσέψει από την ανοιξιάτικη σαλάτα που είχα φτιάξει προ ημερών και έπρεπε επειγόντως να μαγειρευτούν. Ανακαλύπτω και δυο πράσα, τα βγάζω κι’ αυτά. Βγάζω απ’ την κατάψυξη το δισκάκι με τα μπουτάκια φιλέτο κοτόπουλο. Κάνω τη σχετική προετοιμασία, όπως περιγράφω πιο κάτω, πασπαλίζω με φρέσκα…
-
Μαγειρίτσα μανιταριών η εναλλακτική
Ποιος είπε ότι η μαγειρίτσα φτιάχνεται μόνο με συκωταριά και εντεράκια αρνίσια; Στις μέρες μας, με τέτοια πληροφόρηση περί των μαγειρικών ιστοριών, ιδεών, προτάσεων και έξυπνων διαφοροποιήσεων, τα εντόσθια στην κλασσική Πασχαλινή μας μαγειρίτσα μπορούν άνετα να αντικατασταθούν με μανιτάρια. Όταν μάλιστα τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσουμε είναι διάφορα και διαφορετικά, το γευστικό αποτέλεσμα είναι…
-
Λιγκουίνι με βασιλομανίταρα (portsini)
Είναι πανεύκολες, γευστικότατες, διεγερτικές και γρήγορες. Τις ονομάζω μακαρονάδες του τηγανιού και της σάλτσας. Της όποιας σάλτσας. Φαντασία να έχεις. Αυτό είναι όλο. Αυτή τη φορά σειρά έχουν τα αρωματικά, θεσπέσια βασιλομανίταρα, γνωστά και ως portsini που μου ήρθαν δώρο σε αποξηραμένη μορφή και σε καλά σφραγισμένο βαζάκι. Τα υπόλοιπα στην παρακάτω συνταγή και στο όμορφο…
-
Θράψαλο στο τηγάνι
Ε, όχι δεν το πέτυχα, δεν το πέτυχα το άτιμο. Όχι καλέ το τηγάνισμα, το ρολάρισμα του θράψαλου. Βρε τι το χάραξα απαλά και εξωτερικά, βρε τι το πίεσα ελαφρά με την ξύλινη όμορφη σπάτουλα μου, να κάτσει κάτω στον πάτο του τηγανιού, βρε τι το αναποδογύρισα. Αυτό εκεί ντούρο και flat. Κάποια στιγμή ρολάρισε…
-
Ομελέτα η βασιλική
Στο ψυγείο έχω τα αβγά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στο ντουλάπι το βαζάκι με τα αποξηραμένα βασιλομανίταρα και είμαι έτοιμη για μια ομελέτα δύο ατόμων, όταν… ντρινννννννν το κουδούνι της εξώπορτας και τσουπ, εμφανίζεται ο φίλος μας ο Γιώργος, ο παθιασμένος με τα βουνά και τα λαγγάδια, ο παθιασμένος με τα δώρα της φύσης, που…
-
Κεφτεδάκια μαρέγκας τα αφράτα
Λοιπόν Μαράκι θα σου πω ένα μυστικό. Ένα μυστικό για τα πιο αφράτα κεφτεδάκια που έφτιαξα ποτέ και που τα έφαγα βεβαίως με μεγάλη ικανοποίηση. Τι πού το έμαθα το μυστικό; Από τον σεφ κοριτσάκι μου, ναι ναι τον τηλεοπτικό , που όταν έφαγε τα κεφτεδάκια του μαθητευόμενου μάγου, συγγνώμη, του μαθητευόμενου μάγειρα ήθελα να…
-
Φιλέτο πέστροφας με πουρέ κολοκύθας (για τον Φραντς Σούμπερτ)
Ο συνθέτης της Πέστροφας, της Ωραίας Μυλωνούς και του Ψητού των Γάμων, δεν ήταν πάντα σε θέση να χορτάσει την πείνα του. Η εξαιρετικά αυστηρή παιδική ηλικία του, στο οικοτροφείο όπου ήταν μαθητής-μουσικός και η φτωχική διατροφή της νεότητας του στη Βιέννη, δεν μπόρεσαν να αποζημιωθούν από ωριμότητα ή γηρατειά που χάρηκαν πλούσιο φαγητό, γιατί…
-
Κοτόπουλο στο αντικολλητικό χαρτί
Μήπως δεν έχεις χρόνο ή δεν έχεις πολύ όρεξη για κουτάλες, πιρούνες και μαγειρικές παρακολουθήσεις πάνω από τηγάνια ή κατσαρόλες; Μήπως περιμένεις δυο φίλους και πρέπει να φτιάξεις κάτι νόστιμο και χωρίς πολλές φασαρίες; Αν ναι, στο άψε σβήσε βάλε ένα κοτόπουλο με μυρωδικά σε αντικολλητικό χαρτί και στο αλουμινόχαρτο και ρίξτο στο φούρνο. Λουκούμι…
-
Στήθος κοτόπουλο σουβλάκι-καλαμάκι
Αν δεν κάνω λάθος σε λίγες μέρες έχουμε Τσικνοπέμπτη. Μπορεί βεβαίως να έχουμε και Τσικνοκυριακή ή Τσικνοδευτέρα. Γιατί μήπως το βράδυ της Τσικνοπαρασκευής άσχημο είναι; Μην πτοείστε λοιπόν. Τι κι’ αν δεν προλαβαίνετε για την Τσικνοπέμπτη, διαλέξτε εσείς μια τσικνισμένη μέρα της εβδομάδας που σας βολεύει και φτιάξτε αυτά τα υπέροχα σουβλάκια από στήθος κοτόπουλο…
-
Στήθος κοτόπουλο-σνίτσελ φούρνου
Μήπως σε λένε Αφροξυλάνθη και γιορτάζεις μεθαύριο; Ή μήπως Μπάμπη και γιορτάζεις αντιμεθαύριο; Μήπως αργά, απόψε το βράδυ έχει champions league ή eurovision; Μήπως θα παρακολουθήσεις Master Chef ή έστω βρε παιδί μου το debate μεταξύ πολιτικών αντιπάλων; Μήπως το βράδυ έρχεται η πεθερά και πρέπει να ετοιμάσεις κάτι γρήγορο και πιασάρικο; Μήπως ο έφηβος κανακάρης έχει…
-
Ομελέτα με καρδιές σπανάκι
Πριν μέρες αγόρασα σπανάκι και τα σχετικά υλικά για να φτιάξω μια σπανακοτυρόπιτα. Όπως καθάριζα λοιπόν το σπανάκι, κοντό, τρυφερό και φρεσκότατο, έβλεπα τις καρδούλες του, ακόμα πιο τρυφερές και λυπήθηκα να τις βάλω και αυτές στην πίτα μου. Τις αφαίρεσα λοιπόν απ’ το σπανάκι, τις έπλυνα καλά, τις στέγνωσα, τις τύλιξα με χαρτί κουζίνας…
-
Αγγινάρες αβγολέμονο
Κάνε εικόνα τώρα Μαράκι, ένα ζουζουνάκι δίχρονο να το κυνηγάει η άριστη μαγείρισσα μαμά Μαρίτσα, γύρω από το μεγάλο τετράγωνο τραπέζι της τραπεζαρίας, με το πιρούνι στο χέρι και καρφωμένο πάνω του, ό,τι μπορείς να φανταστείς ότι πρέπει επιτέλους να φάει, το μίζερο στο φαγητό ζουζούνι της. Μα ναι, και βέβαια την κλασική Ελληνίδα μάνα…