Category: Κυρίως Πιάτα
-
Αρακάς πουρές ο γιορτινός
Μπορεί άραγε ένας αρακάς, ακόμα και κατεψυγμένος που μεταλλάσσεται σε πουρέ να γίνει γιορτινός στη γεύση και στην εμφάνιση; Όλα μπορούν να γίνουν στο εργαστήριο μαγειρικών και απλών πειραμάτων… δηλαδή την κουζίνα μας. Μικρές αλλά σημαντικές προσθήκες όπως λίγη κρέμα τυριού, το σοταρισμένο κρεμμύδι, ο ψιλοκομμένος άνηθος, η κόκκινη πιπεριά και κάνουν τον κάπως αδιάφορο…
-
Σαρδέλες με λαχανάκια Βρυξελλών
Τα αγάπησα απ’ την πρώτη στιγμή που τα είδα και τα δοκίμασα. Πρώτα για το μέγεθος τους και μετά για την ελαφρώς πικρούτσικη γεύση τους που μου πηγαίνει πολύ. Τόσο μικρούλικα, τόσο χαριτωμένα, τόσο τέλεια σφαιρικά, μικρογραφία ενός μεγάλου λάχανου με όλα και συμπυκνωμένα τα πολύτιμα συστατικά του. Όμως εμένα μου ξυπνούν κι’ αναμνήσεις άλλων…
-
Στήθος κοτόπουλο στιφάδο
Το στιφάδο αποκτά μια σχεδόν υπαρξιακή διάσταση, όταν τα ασταμάτητα δάκρυα σου συναντιούνται, οπτικά τουλάχιστον, με τις σταγόνες της βροχής που πέφτουν στο τζάμι της κουζίνας, Νοέμβρη μήνα, καθώς καθαρίζεις τα μικρούτσικα κρεμμυδάκια που θα σου δώσουν αργότερα, την μεταμορφωμένη αψάδα τους, σε μια ηδονική γλύκα που θα γευτείς μετά, στο μεσημεριανό ή βραδινό σου…
-
Κρεατόσουπα λάπας με τραχανά
Ναι, ναι ξέρω, ούτε χειμώνα έχουμε ακόμα, ούτε χαμηλές θερμοκρασίες, ούτε χιόνια, ούτε τις βροχές που θα έπρεπε τέλος Νοέμβρη μήνα. Μιλάω βέβαια για τις πιο νότιες περιοχές της χώρας. Αλλά και πιο βόρεια να πάμε, άντε λίγοι βαθμοί πιο κάτω να επικρατούν. Περίεργες εποχές. Όμως μια ζεστή και γευστικότατη σούπα είναι πάντα καλοδεχούμενη. Την…
-
Κόκορας με σπαγγέτι στο φούρνο
Είχα επιθυμήσει ένα ζεστό οικογενειακό τραπέζι. Ήταν Κυριακή. Έστρωσα το τραπέζι με το καλό τραπεζομάντηλο. Έβαλα έξι σερβίτσια, τα καλά ποτήρια, το χαμηλό βάζο με τα λουλούδια. Έβαλα ένα καλό κόκκινο κρασί χαμηλά στο ψυγείο. Στο φούρνο ο κόκορας απ’ τους Καλιανούς να σιγοψήνεται Ήθελα να γίνει λουκούμι. Έσπασα τα μακαρόνια στη μέση. Τα έβαλα…
-
Μπριάμ; (Νο2) Πες το κι’ έτσι…
Κι αφού δεν μπορούμε να κάνουμε πια ταξίδια, (ελπίζω όχι για πολύ) να γνωρίζουμε πολύχρωμους ανθρώπους που να μας λένε με τα μάτια τις μικρές ή μεγάλες ιστορίες τους, είπα να κάνω ένα ιδιαίτερο γευστικό πολύχρωμο ταξίδι με ετερόκλητα(;) λαχανικά που ίσως δεν μπορούμε να τα φανταστούμε όλα μαζί μέσα στην καυτή θαλπωρή ενός φούρνου.…
-
Πέστροφα με καβουρδισμένα αμύγδαλα
Αν σου αρέσουν τα ταξίδια σε μέρη ορεινά κι’ ονειρεμένα και τα παραμύθια με νεράιδες που μπορεί και να τις συναντήσεις, πρέπει να πας εκεί. Αν σου αρέσουν τα αιωνόβια πλατάνια κατά μήκος ποταμού με πολλές διακλαδώσεις, πρέπει να πας εκεί. Αν τέλος αγαπάς και σου αρέσει να σιγοψιθυρίζεις την “die forelle” του Franz Shoubert,…
-
Τσουχτή, η μακαρονάδα της Μάνης
Επιτέλους μετά από δέκα ολόκληρα χρόνια ξανά στη Μάνη. Άσε που εκεί, πριν κάποιες δεκαετίες, κάναμε και το γαμήλιο ταξίδι μας. Αφού λοιπόν τακτοποιηθήκαμε στον ωραίο και πετρόχτιστο ξενώνα ΤΟΞΟΤΗΣ, στο χωριό Τριανταφυλλιά, το πρώτο που ρώτησα τον φίλο και ψυχή του ξενώνα Βασίλη ήταν σχετικά με τη φημισμένη, παραδοσιακή μακαρονάδα της περιοχής, την τσουχτή. Η…
-
Αβγά μάτια φούρνου με λαχανικά
Δεν θα την έλεγα συνταγή, περισσότερο πρόταση είναι για μια μέρα που δεν υπάρχει χρόνος για κανονικό μαγειρεμένο φαγητό. Κάπως έτσι ήταν το περασμένο μου Σάββατο, πολλές έσω-εξωτερικές δουλειές, λίγος χρόνος και τελευταία στιγμή στην κουζίνα. Τα συρτάρια του ψυγείου να είναι καλά, να μαζεύουμε τα λίγα διάφορα και να τα μεταμορφώνουμε σε ένα γευστικότατο,…
-
Κριτσίνια χαρουπιού
Αγαπημένος προορισμός τα Πούλιθρα στην Αρκαδία. Θάλασσα, βουνό, ελιές και χαρουπόδενδρα. Στην περιοχή ακόμα υπάρχουν παλιές πετρόκτιστες αποθήκες για τη φύλαξη των χαρουπιών μετά τη φθινοπωρινή συγκομιδή τους. Όπως αυτή στην παρακάτω φωτογραφία στην παραλία του Αγίου Γεωργίου. Δάσος από χαρουπόδενδρα λοιπόν και κάθε φθινόπωρο αρχίζει το μάζεμα αυτού του παράξενου, πολύτιμου, “σοκολατένιου” καρπού που…
-
Γίγαντες τηγανητοί
Οι μικρές πυκνές φυσαλίδες πάνω από τους γίγαντες έδειχναν ότι τα όσπρια ήταν έτοιμα. Ο Μήτσος τα έριξε σε ένα σουρωτήρι. Τα άφησε να αχνίζουν, ρίχνοντας λίγο φρέσκο βούτυρο από τη Χώρα, το μεγαλονήσι των Κυκλάδων. Μόλις το βούτυρο κύλησε ανάμεσά τους, ανακάτεψε απαλά και τα άφησε να ρουφήξουν ό,τι τους αναλογούσε από την προτελευταία…
-
Σπαλομίτα φρικασέ με μαρούλια
Οικογένεια μαζεμένη γύρω από ένα καλοστρωμένο τραπέζι, με φαγητά μαγειρεμένα με μεγάλη αγάπη και προσοχή, μόνο ευτυχισμένες στιγμές προσφέρει. Ξέρω, ξέρω πολλές φορές και μεγάλοι καβγάδες γίνονται κρατώντας το ποτήρι του κρασιού και συζητώντας πολίτικά ή θρησκευτικά θέματα. Είναι τα δυο βασικά θέματα που πυροδοτούν και ανάβουν τα αίματα. Γι’ αυτό καλό είναι η οικοδέσποινα…