Category: Κυρίως Πιάτα
-
Τυρόψωμο με καλαμποκάλευρο
Είχα βγάλει που λες τα αλεύρια μου, τη φρέσκια μαγιά, το αλατάκι, το ελαιόλαδο, την από χρόνια ταλαιπωρημένη γυάλινη λεκάνη μου, σ΄αυτήν που πλάθω κουλουράκια και άλλα καλούδια, τα είχα τακτοποιήσει όμορφα και καλά στον πάγκο της κουζίνας, ήτανε βλέπεις και καιρός να φτιάξω τα ψωμάκια της εβδομάδας, όταν το μάτι μου έπεσε στην πλαϊνή…
-
Σπαλομίτα κοκκινιστή
Ένα από τα πιο μαλακά, άπαχα και γευστικά κομμάτια του μοσχαριού είναι και η σπαλομίτα. Προέρχεται από την σπάλα του ζώου, όπως επίσης το σπαλάκι, το χτένι και το νουά. Γίνεται και στο φούρνο και στην κατσαρόλα. Συνήθως το κομμάτι αυτό το χρησιμοποιώ μαγειρευτό, γιατί ποτέ δεν με έχει απογοητεύσει. Η τρυφεράδα του έχει και…
-
Χοιρινό φιλέτο με χρωματιστές πιπεριές
Χρώματα, χρώματα κι αρώματα… Έτσι ήθελα να είναι το σημερινό μου πιάτο, χρωματιστό, γευστικό και πλούσιο σε ποικίλες βιταμίνες. Επέλεξα λοιπόν τις χρωματιστές πιπεριές με χοιρινό φιλέτο στο φούρνο. Η αλήθεια είναι ότι μου λείπει η πράσινη πιπεριά από αμέλεια, εσείς όμως είμαι σίγουρη ότι θα το μεριμνήσετε και θα κάνετε ακόμα πιο θελκτικό το…
-
Ριζότο με μανιτάρια και μύδια
“Τι θα φάμε σήμερα;” ρωτάει ο καλό μου, δέκα η ώρα το πρωί. “Καλά πριν λίγο σηκωθήκαμε από το πρωινό και με ρωτάς από τώρα για το μεσημεριανό;” απαντάω εγώ, ελαφρώς και δήθεν έκπληκτη. Στην πραγματικότητα όμως του απαντάω με ερώτηση, μιας και ακόμα δεν έχω αποφασίσει για το μενού της ημέρας. Σκέφτομαι για άλλη…
-
Τόνος στη λαδόκολλα
Για άλλο πήγαινα, με άλλο βρέθηκα. Και να’ μαι πρωί πρωί στον πάγκο του ψαρά προς αναζήτηση χταποδιού. Είχε αρκετά, δε λέω, αλλά δεν μου αρέσανε. Για την ακρίβεια δεν μου έκανε το μέγεθος. Προτιμώ πάντα τα μεγάλα χταπόδια που σίγουρα ψήνονται πιο καλά και γίνονται πιο ζουμερά από τα μικρά.Τέλος πάντων και για να…
-
Σαρδέλες σκορδάτες φούρνου
Η σαρδέλα μαζί με το γαύρο είναι από τα πιο διαδεδομένα και αγαπημένα μικρά ψάρια στην ελληνική κουζίνα. Ειδικά το καλοκαίρι οι σαρδέλες, τα ταπεινά αυτά ψαράκια, πολύτιμα για τα οφέλη που μας προσφέρουν δεν πρέπει να λείπουν από την διατροφή μας, σε εβδομαδιαία βάση. Επειδή δε η διάρκεια ζωής τους είναι μικρή, έχει σαν…
-
Πέστροφες με μυρωδικά στη λαδόκολλα
Κάπου στα 1782, ο Γερμανός ποιητής Christian Friedrich Daniel Schubart (καμία σχέση με τον συνθέτη Schubert) παρακολουθούσε μια σκηνή μίσους μεταξύ ενός ψαρά και μιας πέστροφας. Η τελευταία, με την σβελτάδα της, ταλαιπωρούσε τον ψαρά που ήθελε να την έχει στο πιάτο του. Τελικά αυτή υπέκυψε μπρος την πονηράδα του, όταν αυτός θολώνοντας τα νερά…
-
Πατάτες, μανιτάρια, αβγά
Και πατάτες και μανιτάρια και αβγά και φέτα και οπωσδήποτε σκόρδο και λεμονοθύμαρο. Και για να δούμε πως θα δέσουμε μεταξύ τους αυτά τα ούτως ή άλλως όμορφα υλικά, σε ένα καινούργιο, γευστικότατο πιάτο που το πρωτοείδα στη φίλη Τασούλα και αμέσως ενεργοποιήθηκαν οι σιαλογόνοι αδένες. Περίμενα λίγες μέρες ώστε να τελειώσω κάποια άλλα μαγειρέματα…
-
Κολιοί λαδορίγανη στο φούρνο
Ημικυκλικό σχήμα, έντονη διχαλωτή ουρά, γαλοζοπράσινη ράχη με μαύρες ρίγες και κάτασπρη κοιλιά. Αυτά είναι τα γενικά χαρακτηριστικά του ψαριού που βρίσκουμε στις ελληνικές θάλασσες σε αφθονία, ειδικά το καλοκαίρι. Είναι ο γνωστός μας κολιός. Γευστικότατος και με αναγνωρίσιμη γεύση, γίνεται με πολλούς και εύκολους τρόπους στην κουζίνα μας. Ένας από τους πιο απλούς τρόπους …
-
Καρότα ψητά
Οι αγορές του κόσμου, οι λαϊκές αγορές του κόσμου, η λαϊκή αγορά της γειτονιάς μου. Χρώματα, σχήματα, φόρμες, πάγκοι πολύχρωμοι γεμάτοι από φρέσκα λαχανικά, ζαρζαβατικά και φρούτα, ζωντανοί πίνακες και όχι νεκρή φύση, όπως αποκαλούνται σε πίνακες ζωγραφικής. Απολαμβάνω την πρωινή μου βόλτα στην αγορά αυτή. Αγοράζω συνειδητά, βλέπω, αγγίζω, διαλέγω, θαυμάζω. Ακόμα θαυμάζω το…
-
Τοματόρυζο
“Θα το κάνω όπως η μάνα μου”, σκέφτηκα, ενώ μια γλυκιά και μυρωδάτη αίσθηση με πλημμύριζε στην ψυχή και στο σώμα. Θες επειδή πότιζα τον πλατύφυλλο βασιλικό μου, θες επειδή τα ντοματίνια μου άρχιζαν να κοκκινίζουν, θες επειδή ήταν πρωί και δεν είχα ακόμα αποφασίσει τα του μεσημεριανού μας φαγητού και οι σκέψεις μου ήταν…
-
Κολιουδάκια λεμονάτα
Ένα από τα καλά που έχουν οι σπιτικές συγκεντρώσεις με φιλικά και αγαπημένα πρόσωπα, είναι οι όμορφες κουβεντούλες και η ανταλλαγή πάσης φύσεως πληροφοριών. Από τις πιο σοβαρές, ως τις πιο απλές και καθημερινές που πολλές φορές σου δίνουν απαντήσεις και νέες ιδέες για πράγματα που δεν έχεις σκεφτεί ή που τη γνώση τους την…