Category: Κυρίως Πιάτα
-
Χάντρες φρέσκες λαδερές
Τρίτη, ημέρα λαϊκής, βροχερή ημέρα λαϊκής και θυμήθηκα. Ο μεγάλος Π. Τέτσης τίμησε με τον χρωστήρα του τις λαϊκές και τους ανθρώπους της. Όργιο χρωμάτων στους πίνακες (still life), όργιο χρωμάτων στους αληθινούς πάγκους των παραγωγών. Χαίρεσαι και απολαμβάνεις κι ας βρέχει. Και λοιπόν;! Οι τέντες και οι μεγάλες ομπρέλες προφυλάσσουν φρούτα και λαχανικά, παραγωγούς…
-
Αμπελοφάσουλα γιαχνί
Γιαχνί, γιαχνί, γιαχνί. Αχνοί, αχνοί, αχνοί. Και ξαφνικά η κουζίνα μου γέμισε γιαχνιστά, αχνιστά συννεφάκια και το σώμα μου…μα τι έπαθε το σώμα μου; Μικραίνει, μικραίνει, μικραίνει και γίνεται τόσο δα. Και εγώ μια τοσοδούλα παιδούλα, απλώνει τα χεράκια της στο συννεφάκι που την πλησιάζει και σκαρφαλώνει πάνω του. Και αυτό γρήγορα γρήγορα αλλά απαλά…
-
Παλαμίδα πλακί με πατάτες ροδέλες
Ένα εξαιρετικό ψάρι που δεν το βρίσκεις τακτικά, είναι η σημερινή μου πρόταση. Παλαμίδα πλακί στο φούρνο με ροδέλες πατάτας και κρεμμυδιών, μπόλικη φρέσκια ντομάτα, πελτέ και κρασί που θα συνοδέψουν και θα ψηθούν μαζί με το υπέροχο αυτό λευκόσαρκο ψάρι, του οποίου η τελική γεύση όταν βγει από το φούρνο, άνετα θα τη χαρακτήριζα…
-
Κοτόπουλο στήθος με μαραθόριζα (φινόκιο) και πλευρώτους
Ένα πανεύκολο, γρήγορο πιάτο με μια ιδιαίτερη γεύση, σπριρτόζικη και ξινούτσικη, χάριν της μαραθόριζας και των λεμονιών (φέτες και χυμός) που τονίζουν το ουδέτερο του κοτόπουλου και το βελούδο των πλευρώτους. Μια πρόταση για να ξεφεύγουμε απ’ τα καθιερωμένα, να τολμούμε και να πλουτίζουμε τη μνήμη της γεύσης. Υλικά (για 4 μερίδες) 1 στήθος κοτόπουλο…
-
Αβγά ποσέ σε μείγμα γιαουρτιού-φέτας (Βουλγαρία)
Βρίσκομαι στην ευρύχωρη κουζίνα του διαμερίσματος (City Appartments) στη Σόφια, την πόλη με τα πολλά, καταπράσινα και οργανωμένα πάρκα, την πρωτεύουσα της Βουλγαρίας. Ένα μεγάλο παράθυρο φωτίζει το χώρο όπου θα μαγειρέψω. Σταθερή πάντα στην αγαπημένη μου συνήθεια όταν βρίσκομαι στο εξωτερικό και ευνοούν οι συνθήκες βεβαίως, μαγειρεύω ένα κλασικό παραδοσιακό φαγητό, εύκολο, γρήγορο, γευστικότατο…
-
Γαρίδες ψητές με σάλτσα γιαουρτιού τζίντζερ, άνηθου και πάπρικας
Η σημερινή συνταγή είναι περισσότερο μια πρόταση για μια σάλτσα γιαουρτιού που θα συνοδέψει μοναδικά ψητές γαρίδες στη γκριλιέρα. Μια εκπληκτικά γευστική συνύπαρξη του γιαουρτιού με τριμμένο φρέσκο τζίτζερ και ψιλοκομμένο άνηθο. Το δροσερό του γιαουρτιού δένει υπέροχα με τη σπιρτάδα του τζίτζερ, της καπνιστής πάπρικας και του αρωματικού άνηθου, απογειώνοντας το κυρίως πιάτο που…
-
Πέστροφες με σάλτσα ντομάτας, κάπαρη και μείγμα βασιλικού στο φούρνο
Τα παιχνιδίσματα στην κουζίνα και κατ’ επέκταση στη γεύση δεν έχουν και δεν πρέπει να έχουν τελειωμό. Με αυτό το υψηλό μαγειρικό αξίωμα, σας παρουσιάζω τις σημερινές πέστροφες μου, με μπόλικη φρέσκια ντομάτα και ένα μείγμα (ψευτοπέστο) βασιλικού στην κοιλίτσα τους, που τους δίνει μια σπιρτάδα, στην ούτως ή άλλως ελαφρώς “αδύνατη” γεύση αυτού του…
-
Κοτόπουλο με μαρινάδα μαϊντανού
Η βασική συνταγή απλή. Ψητό κοτόπουλο, για την ακρίβεια τα άκρα και η πλάτη του, στο φούρνο. Αυτό που τη διαφοροποιεί και την κάνει εξαιρετικά ενδιαφέρουσα είναι η μαρινάδα, μέσα στην οποία θα μπει το κοτόπουλο χωρισμένο σε κομμάτια για 2 ή 3 ώρες. Αν μάλιστα μπει για όλη τη νύχτα και μέχρι να ψηθεί,…
-
Λαβράκια λευκό στιφάδο στο φούρνο
Η εμπειρία, η φαντασία, τα απλά υλικά και κυρίως η μνήμη της γεύσης που ανακαλεί συχνά πυκνά και νοσταλγικά, σε οδηγούν πολλές φορές σε πιάτα όχι συνηθισμένα και καθημερινά. Κάπως έτσι προέκυψαν τα σημερινά μου λαβράκια φούρνου σε μια μοναδική σάλτσα λευκού στιφάδου, που έδεσε όσο έπρεπε, που μοσχομύρισε όσο έπρεπε και που τελικά έδωσε…
-
Κοτόπουλο, μπέικον, τοματίνια
Ξεκαθάρισμα λογαριασμών σήμερα. “Έλα Μαράκι, μην τρομάζεις, με το ψυγείο μου εννοώ.” Για άλλη μια φορά κοιτάζω ερευνητικά τα ράφια του ψυγείου και βλέπω το υπόλοιπο στήθος κοτόπουλο στο διαφανές δοχείο του, που είχα βράσει προ ημερών. Κάτι φέτες μπέικον που αγοράστηκαν για πίτσα και πίτσα δεν έγινε, ντοματίνια πάντα υπάρχουν, δεν ήθελα και πολύ,…
-
Στήθος κοτόπουλο πίτσα
Τα πολύχρωμα διαφημιστικά φυλλάδια αρκετά και μαζεμένα στην άκρη της της πόρτας της εισόδου. Όπως πάντα τα περισσότερα αφορούν σε μαγαζιά fast food, μερικά σε κομμώσεις και ανάλογα με την εποχή σε φροντιστήρια, πετρέλαιο, γυμναστήρια και άλλα διάφορα. Σκύβω τα μαζεύω, τα ανεβάζω σπίτι και πριν τα βάλω στην τσάντα της ανακύκλωσης, ρίχνω μια γρήγορη…
-
Τσιπούρες, δενδρολίβανο και σκορδολέμονα
Μια μαγειρική λεπτομέρεια διαφορετική και αμέσως έχεις μια νέα γεύση στο πιάτο σου. Τα αρωματικά που έχω σε γλαστράκια στο σπίτι δε με αφήνουν σε ησυχία. Θέλω να κάνω όσους συνδυασμούς μπορώ και μου φαίνονται ικανοί ώστε να δώσουν ένα καινούριο “άγγιγμα” σε γνωστές γεύσεις, όπως αυτή της τσιπούρας. Έτσι τώρα σειρά είχε το δενδρολίβανο…