Author: Dimitra Cherouvim
-
Κόκορας κρασάτος κοκκινιστός
Κι’ ήρθε η ώρα του κόκκορα, του κρασάτου, του κοκκινιστού που θα γίνει όπως λέει η μαγειρική παράδοση με χοντρά μακαρόνια, Νο 2 παρακαλώ, ναι ναι αυτά που δεν είναι πρακτικά στο πιάσιμο, που στο τραπέζι μου τα είπαν σκουλακαντέρες, που μου τα είπαν χοντρά κορδόνια, που βάζεις 5-6 στο πιάτο σου και είναι ολάκερη…
-
Πουρές πατάτας με κρέμα τυριού και πράσοσκορδοκρέμμυδο (Άμστερνταμ)
Βρισκόμαστε στον 12ο αιώνα και οι αλιείς μιας ευρύτερης περιοχής, βόρεια της Ευρώπης, ρίχνουν επιτέλους άγκυρα και ιδρύουν το μικρό αλιευτικό τους χωριό στις όχθες του ποταμού Άμστελ. Και προς τιμή του, αλλά και για ευκολία στην εύρεση τοπωνυμίου, όπως γίνεται άλλωστε πολλές φορές στην γεωγραφία, ονομάζουν το χωριουδάκι τους Άμστερνταμ, από το όνομα του…
-
Ολλανδία
Πουρές πατάτας με κρέμα τυριού και πράσοσκορδοκρέμμυδο (Άμστερνταμ)
-
Αγκινάρες, πατάτες, καρότα, λαδολέμονο
“Δέκα αγκινάρες ένα τάλιρο, δέκα αγκινάρες ένα τάλιρο”. Βρίσκομαι στη λαϊκή, μεσημέρι πια και η μπάσα και με γρέζι στη φωνή του παραγωγού-πωλητή, με τραβάει σαν μαγνήτης προς τον πάγκο του. Φρεσκοκομμένες αγκινάρες πρωινές, φαίνονται άλλωστε, εποχιακό ζαρζαβατικό και σε πολύ καλή τιμή, ιδανικό για τα μαγειρέματα των ημερών. “Να προσέχεις το κοτσάνι, εκεί που…
-
Σάλπες ψητές με ροζουλί σκορδαλιά
Η σημερινή μου μαγειρική πρόταση δεν έχει καμιά δυσκολία, σχεδόν δεν έχει συνταγή. Έχει όμως μια τσαχπινιά. Και αυτή δεν είναι άλλη από την ροζουλί σκορδαλιά που θα συνοδέψει τις ψητές σάλπες στο γκριλ. Αν μάλιστα εσείς έχετε τη δυνατότητα και το χρόνο, να ψήσετε τις σάλπες σας στα κάρβουνα, τότε ακόμα καλύτερα για το…
-
Φασόλια pinto σαλάτα
Τα μικρά “ζωγραφισμένα” ή στικτά (κατά την ισπανική γλώσσα) pinto φασόλια, θυμίζουν τα μπαρμπουνοφάσολα, αλλά τελικά είναι μια άλλη ποικιλία όπως μου εξήγησε ο παραγωγός της λαϊκής, από την οποία τα αγόρασα. “Μαγείρεψε τα σαλάτα και θα με θυμηθείς”. Μου είπε ο νεαρός παραγωγός και αυτόματα θυμήθηκα κάτι παρόμοια φασόλια που είχα αγοράσει από το…
-
Τσουρεκάκια μπουκίτσες
Τάχα δεν ήτον οικοκυρά κι αυτή στο σπίτι της και στην αυλήν της; Τάχα δεν ήτο κι αυτή, έναν καιρόν, νέα με ανατροφήν; Είχε μάθει γράμματα εις τα σχολεία. Είχε πάρει το δίπλωμά της από το Αρσάκειον. Κι ετήρει όλα τα χρέη της τα κοινωνικά, και μετήρχετο τα οικιακά έργα της, καλλίτερ’ από καθεμίαν. Είχε…
-
Χοιρινά παϊδάκια ή αλλιώς σιδηρόδρομος ή αλλιώς Baby-Back-Ribs
Δεκέμβριος 2016 λίγο πριν τα Χριστούγεννα, βραδάκι στην φωταγωγημένη πλατεία Κοτζιά, κρύο τσουχτερό, αλλά ο χώρος που γίνεται το πρώτο Athens Food Market ικανοποιητικά γεμάτος από ενδιαφερόμενους για το τι νέο τρέχει εδώ. Φανταστική οργάνωση, γνωστές επιχειρήσεις εστίασης, πεντακάθαρες μικρές υπαίθριες κουζίνες με τα καλούδια τους, περιποιημένοι εργαζόμενοι, τραπεζάκια, πάγκοι και καρέκλες για τους πελάτες…
-
Σιμιγδαλένια τυροψωμάκια
Κούτσικα, νόστιμα ψωμάκια, αφράτα και τραγανά, τυρένια και ροδοψημένα, ότι πρέπει για να συνοδεύσουν ό,τι σας αρέσει, από το πρωί μέχρι και το βράδυ. Για το σχολείο και τη δουλειά, για μικρούς και μεγάλους. Υλικά για 29 μικρούτσικα καρβελάκια ( εσείς μπορεί να τα βγάλετε και 30 ) 200 γρ. αλεύρι σκληρό βιολογικό 200 γρ.…
-
Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι κρασιού και σιμιγδαλιού
Πράγμα περίεργο, αλλά έχω μια αδυναμία στην ημέρα “κατόπιν εορτής”. Σε κάθε ημέρα “κατόπιν εορτής”, που μάλλον παραπονεμένη και αμήχανη για τη κενότητα της, κάθεται και κοιτάζει τη προηγούμενη γιορτινή ημέρα που έχουν σταλεί πια τα λουλούδια και οι ευχές, έχουν τελειώσει τα τραπεζώματα και οι τριήμερες εκδρομές, έχει πλημμυρίσει το διαδίκτυο με δώρα, ευχές…
-
Σελινόριζες με καρότα και κρεμμύδια
Τρεις πολύτιμες, θρεπτικές ρίζες, ένα πιάτο. Ένα γευστικότατο αν και απλό πιάτο. Η σελινόριζα που μοιάζει με υπερμεγέθη πατάτα, το καρότο και το καθημερινό μας ξερό κρεμμύδι που το βάζουμε παντού, σμίγουν όλα μαζί, χωρίς καμία απολύτως σειρά στην πλατιά μου κατσαρόλα, με μπόλικο ελαιόλαδο και σε λίγη ώρα το υπέροχο αυτό φαγητό με το…
-
Πατατοομελέτα με σπαράγγια
Η μια δόση, 250 γρ. από το μάτσο με τα σπαράγγια που είχα αγοράσει από την λαϊκή και τον νοικοκυρεμένο πάγκο του Λάζαρου γίνηκαν μια υπέροχη γκουρμέ σαλάτα. Τα υπόλοιπα 250 γρ. τα είχα φυλάξει στο συρτάρι του ψυγείου μου, σε χαρτοσακούλα, με σκοπό να γίνουν μια ομελέτα. Και έφτασε η ώρα που εγώ μπήκα στην…