Φακοσαλάτα με σκορδομελιτζάνα

Για άλλη μια φορά η φακοσαλάτα μας για κύριο γεύμα. Κάπως όμως έπρεπε να τη διαφοροποιήσω.
Στο ψυγείο μια μικρή μελιτζάνα, ο μαριναρισμένος γαύρος μου και διάφορα άλλα.
Μάζεψα λοιπόν τα διάφορα άλλα, τα περιποιήθηκα δεόντως, τα ένωσα δεόντως και τα παρουσίασα
στη σταθερή, κριτική, μαγειρική μου κριτική επιτροπή… τους αγαπημένους μου.
Την επόμενη φορά κάποιες μικρές διορθώσεις, όπως περισσότερη μελιτζάνα, περισσότερο σκόρδο
και περισσότερο δροσερό κρασί.

Υλικά (για 3 άτομα)

• 140 γρ. φακές
• 1 μελιτζάνα μέτρια
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 μικρή κονσέρβα τόνου
• 1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι
• 1 ντομάτα
• Μαριναρισμένο γαύρο
• Ελιές
• 2-3 φύλλα δάφνης
• Ελαιόλαδο
• Ξύδι
• Καπνιστή πάπρικα

Διαδικασία

• Βράζω τις φακές, κοβω σε καρεδάκια τη μελιτζάνα, τα σκόρδα, τη ντομάτα.

• Σοτάρω αρχικά τα κυβάκια της μελιτζάνας σε αρκετό ελαιόλαδο, ρίχνω τα φύλλα δάφνης, μόλις μαλακώσουν ρίχνω το σκόρδο, ανακατεύω για 2-3 λεπτά.

• Προσθέτω τα κυβάκια της ντομάτας, ανακατεύω μόλις για 1 λεπτό. Ρίχνω την πάπρικα και το αλάτι. Ραντίζω με ξύδι.

• Βάζω όλα τα υλικά σε βαθιά γαβάθα.

• Ανακατεύω απαλά και διορθώνω σε λαδόξιδο και πάπρικα.

Καλή σας απόλαυση