Χορτόπιτα η περιβολάρικη

Το πρόγραμμα της ημερήσιας εκδρομής μας πήγαινε ρολόι.  Αθήνα, αρχαιότητες Νεμέας, Ναύπλιο και επιστροφή αργά το βραδάκι σπίτι από περιφερειακούς δρόμους. Η ομορφιά της ανοιξιάτικης φύσης, το κάλος και η εντυπωσιακή αναστύλωση του Ναού του Δία στη Νεμέα ήταν απ τα δυνατά σημεία της ημέρας.  Για άλλη μια φορά το πανέμορφο και αρχοντικό Ναύπλιο και η καθιερωμένη ειδυλλιακή βόλτα στο γύρο της  Αρβανιτιάς.

Μέσα στο πρόγραμμα είχαμε και μια σύντομη, αλλά σημαντική για μας επίσκεψη σε χωριουδάκι κοντά στο Ναύπλιο, για να δούμε την καλή μας Ευγενία  απ τη Ρουμανία που φρόντισε δικό μας άνθρωπο και που τώρα, η ανάγκη βεβαίως για δουλειά την έφερε στην ελληνική επαρχία, για να φροντίσει άλλη ηλικιωμένη κυρία.  Οι χαρές, οι αγκαλιές, τα φιλιά και η συγκίνηση μεγάλη. Τι να πρωτοπείς  σε μια σύντομη συνάντηση! Τι να πρωτοθυμηθείς!

Το σπίτι μεγάλο, ευρύχωρο, πολυεπίπεδο ότι πρέπει για να εκτονώνει την ενέργεια αυτής της γλυκιάς γυναίκας. Μα το σπουδαιότερο ήταν το περιβόλι του. Το γνωστό ελληνικό ευλογημένο περιβόλι των χωριών σε αναβαθμίδες, ζωντανό και καταπράσινο φροντισμένο απ τα γυναικεία χέρια, που το ίδιο άοκνα δουλεύουν,  είτε φροντίζουν άνθρωπο, είτε σκαλίζουν με αγάπη,  ξεχασμένα και αφημένα  χώματα.

Πόσο κακίζω τον εαυτό μου, που ενώ κουβαλώ πάντα τη φωτογραφική μαζί μου, παρασυρμένη απ τη συγκίνηση της συνάντησης, δεν τράβηξα ούτε μια φωτογραφία  αυτής τη γυναίκα, αλλά ούτε  και απ το όμορφο περιβολάκι που πήρε πάλι ζωή απ τα άξια χέρια της.

Η στιγμή της αναχώρησης, μαζί με τα φιλιά και τις αγκαλιές , με βρίσκει με δυο μεγάλες τσάντες με φρεσκοκομμένα, πολλά και διάφορα χορταρικά  του περιβολιού έτοιμα για κάθε χρήση. Απ την χορτόπιτα που σας παρουσιάζω παρακάτω, μέχρι μια γευστικότατη πράσινη σαλάτα που περιέχει τα πάντα, ως ένα χορτόρυζο  που πρόκειται να φτιάξω σύντομα, για να μην πετάξω ούτε πράσινο φύλλο απ το αναγεννημένο ελληνικό περιβολάκι απ τα χέρια μιας άξιας Ρουμάνας  γυναίκας, της Ευγενίας ή αλλιώς της αγαπημένης μας Τζίνας.

Υλικά

• 1 μάτσο σπανάκι
• 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μαρουλάκι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι άνιθο
• Λίγο σέλινο
• 1 μάτσο διάφορα χορταράκια βρώσιμα
• 2 αβγά
• 1 φλυτζάνι διάφορα τυριά τριμμένα
• Φύλλο κρούστα
• Ελαιόλαδο
• Παπαρουνόσπορο

Εκτέλεση

1. Πλένω πολύ καλά και χοντροκόβω τα χορταρικά εκτός απ τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
2. Τα αλατίζω ελαφρά και τα βάζω σε βαθιά κατσαρόλα. Τα  αχνίσω  4-5 λεπτά, ώστε να χάσουν τον όγκο τους.
3. Τα σουρώνω καλά, ώστε να φύγουν όλα τους τα υγρά και τα ξαναβάζω στην κατσαρόλα.
4. Καθαρίζω, πλένω και κόβω σε ροδελίτσες τα φρέσκα κρεμμυδάκια και βάζω και αυτά στην κατσαρόλα.
5. Προσθέτω τα 2 αβγά, τα τυριά κι αν χρειάζεται μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, τραχανά ή παξιμάδι τριμμένο, για να τραβήξει τα υγρά.
6. Ανακατεύω απαλά, ώστε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
7. Απλώνω τα φύλλα, παίρνω 2 ή 3 ανάλογα με το πάχος τους, τα αλείφω με ελαιόλαδο και στο κάτω μέρος τους βάζω μια μακρόστενη στρώση απ το μείγμα των χορταρικών, σε κάποια απόσταση απ τις δυο άκρες.
8. Διπλώνω τις δύο πλαϊνές κάθετες άκρες, ώστε να καλύπτουν μέρος των χορταρικών.
9. Ρολάρω προσεχτικά τα φύλλα ώστε να τυλιχτούν τα χορταρικά σε ένα μεγάλο μακρόστενο μπουρέκι. Στην αρχή μάλιστα βοηθάει πολύ και η πλαστική μεμβράνη που έχω κάτω απ τα φύλλα, ανασηκώνοντας την.
10. Τοποθετώ τα ρολά σε λαδωμένο ρηχό ταψί, πασπαλίζω με παπαρουνόσπορο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200, περίπου 45-50 λεπτά ή ώσπου να δω να έχουν ροδοκοκκινίσει.

Καλή επιτυχία