Tag: κρεμμυδάκι
-
Λαβράκια λευκό στιφάδο στο φούρνο
Η εμπειρία, η φαντασία, τα απλά υλικά και κυρίως η μνήμη της γεύσης που ανακαλεί συχνά πυκνά και νοσταλγικά, σε οδηγούν πολλές φορές σε πιάτα όχι συνηθισμένα και καθημερινά. Κάπως έτσι προέκυψαν τα σημερινά μου λαβράκια φούρνου σε μια μοναδική σάλτσα λευκού στιφάδου, που έδεσε όσο έπρεπε, που μοσχομύρισε όσο έπρεπε και που τελικά έδωσε…
-
Φρέσκα ρεβίθια σαλάτα
Cicer arietinum, υπόθεση μυστήριο. Πλησιάζω τον μακρόστενο πάγκο που μου τραβά πολύ το ενδιαφέρον. Πίσω του ο ιδιοκτήτης τακτοποιεί τα όμορφα και με περίεργα φύλλα, πράσινα μεγάλα μάτσα. Μικροσκοπικοί καρποί που σαν να περιέχουν κουκιά ή φασόλια ή κάτι άλλο άγνωστο σε μένα, κρέμονται ανάμεσα τους. Τρίτη πρωί πρωί με τη δροσούλα, στη λαϊκή της περιοχής.…
-
Σπανάκι με μύδια ή μύδια με σπανάκι
Ετοιμάζομαι που λες για το φαγητό της ημέρας. Σπανακόρυζο στο πρόγραμμα μου. Όλα τα χρειαζούμενα στον πάγκο μου, φρέσκα φρέσκα και λαχταριστά απ’ τη χθεσινή λαϊκή. Σπανάκι, κρεμμυδάκια, άνηθος. Ανοίγω το ντουλάπι να βγάλω και το ρύζι, να είναι όλα συγκεντρωμένα και να ξεκινήσω. Κοιτάζω δεξιά, κοιτάζω αριστερά στα ράφια, πουθενά το ρύζι. Δεν μπορεί…
-
Χοιρινό με σταμναγκάθι αβγολέμονο
Ένα γευστικότατο πιάτο με τη χαρακτηριστική ελαφριά πικράδα του χόρτου που ονομάζουμε σταμναγκάθι και που δεν είναι τίποτε άλλο από μια ποικιλία του γνωστού μας ραδικιού. Η ονομασία του προέρχεται από τη χρήση που έκαναν οι γυναίκες σε χωριά της Κρήτης όταν πηγαίνοντας σε φυσικές πηγές νερού με τις στάμνες τους και αφού γέμιζαν αυτές…
-
Φακές σούπα με ντομάτα
Για ένα πιάτο φακές χαθήκανε τα πρωτοτόκια. Για σκέψου, σκέτος παραλογισμός. Μα τι θεσμός και αυτός τις παλιές εκείνες εποχές. Κι όχι τίποτε άλλο, εμείς σαν παιδιά στο σχολείο, να πρέπει να μάθουμε και να εμπεδώσουμε μάλιστα, τις ενδοοικογενειακές διενέξεις αγνώστων ημών προσώπων. Τέλος πάντων. Ας μπούμε τώρα στο ψητό ή μάλλον στις νοστιμότατες και…
-
Ρεβίθια με σπανάκι στο φούρνο
Κάνει κρύο καιρός για δύο. Δύο στο κρεβάτι, δύο στον καναπέ, δύο και στην κατσαρόλα μας. Τι όμορφη συνύπαρξη, συνεύρεση ή και συνδυασμός όταν το δύο γίνεται ένα! Ένα και δυνατό!Όμως επειδή εδώ θα μιλήσουμε για το συνδυασμό δύο άσχετων μεταξύ τους υλικών, που μπορούν όμως θαυμάσια να συνυπάρξουν σε μια κατσαρόλα και να μας…
-
Λαχανοντολμάς πίτα
Χτυπάει που λες το κουδούνι της εξώπορτας, κοιτάζω το ρολόι, 9.30 το πρωί. “Ποιός να΄ναι τέτοια ώρα;” Σκέφτομαι ελαφρώς ανήσυχη. “Ο ταχυδρόμος περνάει στις 11, ο ασανσερτζής πέρασε χτες, δε χρωστάω πουθενά για να με ψάχνουνε, επισκέψεις και μάλιστα πρωινές δεν περιμένω.” Πηγαίνω προς το θυροτηλέφωνο, “ποιός είναι παρακαλώ;” “Έλα άνοιξε, εγώ είμαι. Είμαι και…
-
Μαυρομάτικα με πράσα
Ταβέρνα δεν ήτανε, καφενεδάκι δεν ήτανε, μπακαλικάκι δεν ήτανε. Ήτανε όλα αυτά μαζί, συν 3-4 καφάσια στην πρόσοψη, γεμάτα με διάφορα λαχανικά, που έδιναν και το στίγμα του μικρού μανάβικου της περιοχής. Βρισκόμαστε στην εξαιρετικής ομορφιάς Γραμμένη Οξυά Φθιώτιδας. Το μικρό αδελφάκι των “γιγάντων” που την περιβάλλουν: Βαρδούσια, Γκιώνα και Βελούχι. Ένα πολύ ενδιαφέρον βουνό,…
-
Σπανακόρυζο με φινόκιο
Σπανάκι η σούπερ τροφή για μικρούς και μεγάλους, πλούσιο σε πολλά θρεπτικά συστατικά αναλογικά με τις θερμίδες που περιέχει. Κλασικό φαγητό το σπανακόρυζο, νόστιμη, εύκολη, γρήγορη και οικονομική λύση για το τραπέζι της οικογένειας. Σκέφτηκα όμως να του δώσω μια πιο αρωματική νότα, προσθέτοντας ένα ολόκληρο φινόκιο σε φέτες που μαζί με τα αρκετά κρεμμύδια,…
-
Πατατοσαλάτα η καραμελωμένη (Δανία)
Σίγουρα δεν “κομίζω γλαύκα εις Αθήνας”, κομίζω όμως συνταγή καραμελωμένης πατατοσαλάτας από την πρωτεύουσα της Δανίας την Κοπεγχάγη, μαγειρεμένη και φωτογραφημένη στο διαμέρισμα που μας φιλοξένησε κατά τη διάρκεια της παραμονής μας στην πανέμορφη και φιλική αυτή χώρα. Οι Δανοί παθιασμένοι με τις πατάτες, έχουν δεκάδες συνταγές για να τις απολαμβάνουν με κάθε δυνατό συνδυασμό.…
-
Σαλάτα σολομός
Μια σαλάτα είναι πάντα μια σαλάτα; Ναι μια σαλάτα είναι πάντα μια σαλάτα, μόνο που με την ποικιλία λαχανικών και την προσθήκη μικρής ποσότητας κρέατος, κοτόπουλου ή ψαριού, μπορεί θαυμάσια να αντικαταστήσει ένα κύριο γεύμα ή δείπνο. Αυτό και έκανα λοιπόν, μια μέρα που και χρόνο δεν είχα, αλλά και διάθεση για οτιδήποτε μαγειρευτό. Και…
-
Μαγειρίτσα
Ο λαϊκός βάρδος με μπάσα φωνή και σε χαμηλή ένταση μέσα από τα μεγάφωνα, τραγουδούσε τον πόνο και τους νταλγκάδες του έρωτα. Δυο τρία γκαρσόνια με ανασκουμπωμένα μανίκια στριφογύριζαν σαν σβούρες ανάμεσα απ΄τα τραπέζια κουβαλώντας τα ζεστά πιάτα από τη μακρόστενη κουζίνα, που στη μια πλευρά ήταν ο πάγκος εργασίας και στην άλλη, μεγάλες κατσαρόλες,…