Πατάτες τηγανιτές του Γιώργου

Δεκαετίες πριν, μπορεί και μισό αιώνα, φρεσκοπαντρεμένοι, ερωτευμένοι, δεχτήκαμε πρόσκληση από αγαπημένο, φιλικό ζευγάρι να
περάσουμε μαζί το βράδυ στο νέο τους διαμέρισμα, κάπου στου Ζωγράφου.
Ντυθήκαμε, στολιστήκαμε, πήραμε γλυκά και ανθοδέσμη  για να εγκαινιάσουμε το διαμέρισμα, να συναντήσουμε το αγαπημένο ζευγάρι, της ίδιας “συνομοταξίας” με μας και κυρίως να ευχηθούμε τα καλύτερα στην απαρχή της κοινής τους ζωής.
Αγκαλιές, φιλιά, ευχές, τα πρώτα κεράσματα, τα στόματα να μην κλείνουν απ’ τη λαχτάρα να ανταλλάξουμε νέα και πειράγματα, ώσπου ήρθε η ώρα του φαγητού.
Άψογη οικοδέσποινα, όπως πάντα η Γκέλυ μας, στρώνει τραπέζι, φέρνει πιάτα, ποτήρια, φαγητά και ο καλός της τα κρασιά και στο τέλος μια μεγάλη γαβάθα με πατάτες… τηγανιτές.
Ούτε που θυμάμαι τι ακριβώς φάγαμε, σίγουρα κάποιο κρέας, σίγουρα κάποια σαλάτα και σιγουρότατα αυτές τις θεσπέσιες “τηγανιτές” πατάτες του Γιώργου, όπως μας ενημέρωσε ο ίδιος ότι τις είχε επιμεληθεί.
Πρώτη, δεύτερη δοκιμή στις πατάτες και καταλαβαίνω ότι κάτι όμορφο και διαφορετικά γευστικό συμβαίνει με τις πατάτες του Γιώργου.
“Μήπως τις έχεις βράσει πριν το τηγάνισμα;” ρωτώ το φίλο μας.
Ο Γιώργος ενθουσιασμένος και κυρίως έκπληκτος που το υποψιάστηκα, έστω και με απορία, απάντησε θετικά και κυρίως μου είπε τι ακριβώς και απλό έκανε.
Οι πατάτες του, τραγανές εξωτερικά και βελούδινες εσωτερικά.
Για την ιστορία να πω, πρώτον την εποχή που κυριαρχούσε η ταβέρνα της γειτονιάς, δεν ξέραμε ούτε από σεφ, ούτε είχαμε πληροφορίες για ιδιαίτερες μαγειρικές εναλλακτικές.
Και δεύτερον και σπουδαιότερο, δεκαετίες μετά το αγαπημένο μας ζευγάρι, η Γκέλυ και ο Γιώργος παραμένουν φίλοι καρδιάς, μιας και έχουμε περάσει πολλά πολλά μαζί.

Υλικά (για τρία άτομα)

• 4 μέτριες πατάτες
• 1 κ.σ. κοφτή βεγκέτα
• 1 κ.γ. γεμάτη πάπρικα καπνιστή
• Ρίγανη
• Καλαμποκέλαιο

Διαδικασία

• Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε κυβάκια.

• Τις βράζω σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζω καλά και τις αφήνω μερικά λεπτά για να στεγνώσουν όσο γίνεται.

• Τις βάζω σε βαθύ πιάτο και τις πασπαλίζω με τη βεγκέτα και την πάπρικα.  Τις ανακινώ μέσα στο πιάτο για να πάνε παντού τα μπαχαρικά. Δεν βάζω κουτάλι ή πιρούνι.

• Σε μικρό κατσαρολάκι ρίχνω αρκετό  καλαμποκέλαιο και το αφήνω να κάψει καλά. Ρίχνω τις βρασμένες πατάτες.

• Περιμένω να χρυσίσουν και μόνο τότε τις βγάζω. Ενδιάμεσα ανακινώ τις πατάτες μέσα στο κατσαρολάκι δυο τρεις φορές.
• Όταν είναι έτοιμες τις βγάζω με τρυπητή κουτάλα, τις βάζω σε χαρτί κουζίνας και μετά στο πιάτο σερβιρίσματος με αρκετή ρίγανη.

Καλή σας επιτυχία και καλύτερη απόλαυση