Στο ψυγείο είχα υπόλοιπα από ποικιλία αλλαντικών που είχα πάρει για πίτσα. Υπήρχε και τυρί τριμμένο και μερικές μελιτζάνες. Ντομάτες και μπόλικος μαϊντανός. Δε χρειάζεται και σκέψη. Όλα τα υλικά μια παρέα και ένα γευστικότατο πιάτο, τύπου μελιτζάνα πίτσα στο μεσημεριανό μας τραπέζι. Εύκολο, γευστικό, καλοκαιρινό!
Υλικά
- 4 μακρόστενες μελιτζάνες
- 1 μπολάκι ποικιλία αλλαντικών (κατ’ εκτίμηση)
- 1 μπολάκι τριμμένο κίτρινο τυρί
- 2 ώριμες ντομάτες
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- Ελαιόλαδο
- 1 ζωμό λαχανικών
Διαδικασία
- Πλένω και κόβω τις μελιτζάνες κατά μήκος. Τις χαράσσω στην ψίχα σταυρωτά για να την αφαιρέσω πιο εύκολα με ένα κουταλάκι.
- Τις λαδώνω και τις βάζω στο φούρνο, αέρα για περίπου 15 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν.
- Καθαρίζω και κόβω σε καρεδάκια το κρεμμύδι. Το βάζω σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, σοτάρω για 2-3 λεπτά και προσθέτω την ψίχα της μελιτζάνας. Σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτω τα αλλαντικά ψιλοκομμένα και ανακατεύω. Τα αφήνω στη φωτιά μόλις για 1-2 λεπτά. Προσθέτω το ζωμό λαχανικών και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Γεμίζω προσεκτικά τις ψημένες μελιτζάνες. Ρίχνω από πάνω τους το τριμμένο τυρί.
- Τις τοποθετώ σε σκεύος για φούρνο, αφού τις έχω περιχύσει με μια πικάντικη παχιά σάλτσα. Ρίχνω και αρκετό ελαιόλαδο και κατευθείαν στο φούρνο.
- Ψήνω στις αντιστάσεις στους 220β. ώσπου να χρυσίσει το τυρί.
Καλή σας επιτυχία
Leave a Reply