Ρεβίθια πουρές

Ένα φαγητό, δύο συνταγές. Για την ακρίβεια… ένα φαγητό, μία ιδιαίτερη συνταγή και ένα tip για τρυφερό τηγανισμένο συκώτι.
Και επειδή βαριέμαι τα ίδια και τα ίδια και επειδή… πάλι ρύζι;
Πάλι τηγανιτές πατάτες; Πάλι πουρές πατάτας; Έ, όχι Μαράκι μου. Και τα όσπρια σε άλλη μορφή μπορούν να συνοδεύσουν
υπέροχα ένα τρυφερό συκώτι, αραγμένο μέσα σε γάλα για μισή και βάλε ώρα.
Και έτσι τα βρασμένα αποφλοιωμένα ρεβίθια, πολτοποιήθηκαν παρέα με αρκετό ελαιόλαδο, κουρκουμά οπωσδήποτε
και στολίστηκαν με μια πρέπουσα ποσότητα από καραμελωμένα κρεμμύδια.
Και ποτέ βεβαίως δεν ξεχνάμε μια πλούσια σαλάτα της εποχής.

Υλικά (για 3 άτομα)

• 150 γρ. αποφλοιωμένα ρεβίθια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι μέτριο προς μεγάλο
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.σ. βεγκέτα
• 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
• 3 λεπτές φέτες συκώτι
• Γάλα
• Ελαιόλαδο
• Λεμόνι

Διαδικασία

• Βάζω τα αποφλοιωμένα ρεβίθια να μουσκέψουν για δυο ώρες. Μετά το πέρας του δίωρου,  τα στραγγίζω και τα ξεπλένω καλά.
• Τα βάζω να βράσουν με νερό που μόλις να τα σκεπάζει, ώσπου να μαλακώσουν. Τα ξαφρίζω τακτικά. Προς το τέλος προθέτω τη βεγκέτα και τον κουρκουμά. Ανακατεύω καλά. Πρέπει να μείνουν με ελάχιστο νερό που θα βοηθήσει στην πολτοποίησή τους.

• Έχω βάλει το συκώτι στο γάλα που να το σκεπάζει.
• Πολτοποιώ τα ρεβίθια στο κατσαρολάκι που τα έβρασα, προσθέτοντας τρείς – τέσσερεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

• Καθαρίζω και κόβω το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Αρχικά το σοτάρω να φύγουν τα νερά του και μετά το σοτάρω με αρκετό ελαιόλαδο. Όταν πάρει χρώμα, προσθέτω τη ζάχαρη, ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά και όταν πάρουν χρώμα και καραμελώσουν σβήνω τη φωτιά.

• Τακτοποιώ τον πουρέ ρεβιθιών σε όμορφο πιάτο και ρίχνω στο κέντρο το σοταρισμένο κρεμμύδι με όλο το ελαιόλαδο του. Ρίχνω χυμό λεμονιού.

• Έχω τηγανίσει και το συκώτι μου και σερβίρω με τον πουρέ ρεβιθιών. Ανάρπαστα.

Καλή σας επιτυχία