Σολομός σαλάτα με κουσκούς και παντζάρι

Εύκολη, γρήγορη, ιδιαίτερη σαλάτα με ψημένο σολομό, κουσκούς και παντζάρι που δίνει χρώμα στο πιάτο και το τραπέζι μας.
Εννοείται γίνεται με σάρκα όποιου ψαριού προτιμάτε, βραστού ή ψητού. Σε μεγαλύτερη ποσότητα είναι και κυρίως πιάτο.

Υλικά

• 1 λεπτή φέτα σολομού
• 1 παντζάρι μέτριο
• 1 λεμόνι
• 100 γρ. κουσκούς
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι – πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδου

Διαδικασία

• Λαδώνω και ψήνω τη φέτα σολομού στην τοστιέρα ή στο γκριλ.

• Κόβω το παντζάρι στα τέσσερα και το βράζω σε λίγο νερό, ώσπου να μαλακώσει.
• Βράζω ένα φλυτζάνι νερό με μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Ρίχνω το κουσκούς, το αφήνω να γίνει σε χαμηλή φωτιά ώσπου να απορροφήσει όλο το νερό.
• Κόβω σε κομματάκια τον ψημένο σολομό και σε κυβάκια το παντζάρι. Βάζω το σολομό στο χυμό του λεμονιού με αλατοπίπερο.

• Ανακατεύω το κουσκούς με το παντζάρι ώσπου να πάρει χρώμα. Προσθέτω πολτοποιημένη τη σκελίδα σκόρδου.

• Προσθέτω το σολομό με το χυμό του λεμονιού.
• Δοκιμάζω και διορθώνω σε αλατοπίπερο, ελαιόλαδο και λεμόνι.
• Ιδανική σαλάτα συνοδευτική για ψαροφαγία.

Καλή σας επιτυχία