Φαλάφελ (Ιερουσαλήμ)

Εδώ τα καλά φαλάφελ, εκεί τα καλά φαλάφελ, που είναι τα φαλάφελ; Μα στην Ιερουσαλήμ βεβαίως, εκεί που τα έφαγα πρόσφατα. Σε παράδρομο της Jaffa street, κοντά στο Mamilla center. Πως έχουμε εμείς τα σουβλατζίδικα; Εκεί, με τα πολύχρωμα και μυρωδάτα απ’ τα μπαχαρικά σουκ, εκεί στη μυστηριακή, πολυπρόσωπη, πολυσυλλεκτική και με τις τρεις μονοθεϊστικές θρησκείες, ιερή πόλη της Ιερουσαλήμ, έχουν τα φαλαφελτζίδικα. Κάθε γωνιά και το σχετικό μαγαζί. Απ’ τη μια να φτιάχνουν τα φαλάφελ, ναι, ναι ξέρω και στην Ελλάδα έχουμε πια μαγαζάκια για το υπέροχο αυτό street food, κι απ’ την άλλη να φτιάχνουν τα σαουάρμα (shawarma), τα υπέροχα τυλιχτά με κοτόπουλο. Τη συνταγή ήδη την ήξερα, είχα φάει και φαλάφελ στο μικρό μαγαζάκι της Αιόλου, όμως είναι άλλη η αίσθηση να τρως τα φαλάφελ στην πατρίδα τους. Η αλήθεια είναι ότι το συγκεκριμένο πιάτο είναι γέννημα θρέμμα της Αιγύπτου. Από κει ξεκίνησαν, όπως λένε οι γραφές, όταν έφτιαχναν τα φαλάφελ οι Αιγύπτιοι σε περιόδους νηστείας. Τα έφτιαχναν μάλιστα με κουκιά, αλλά στην πορεία των χρόνων τα κουκιά αντικαταστάθηκαν από τα ρεβίθια, σαν πιο εύπεπτα. Τα φαλάφελ πάντως τα βρίσκεις σε όλη τη μέση Ανατολή. Είναι ένα απλό, γευστικό και πολύ χαρακτηριστικό πιάτο αυτής της περιοχής που … Continue reading Φαλάφελ (Ιερουσαλήμ)