Κάστανα στιφάδο

Το κάστανο θέλει κρασί και το καρύδι μέλι.
Και το κορίτσι  φίλημα  πρωί και  μεσημέρι.

Από τα παραπάνω, διαθέτουμε αυτή τη στιγμή κάστανα και κρασί για μια πεντανόστιμη, ζουμερή, ζωντανή και εποχιακή συνταγή, ότι πρέπει για τις γιορτινές μέρες των Χριστουγέννων. Χωρίς να σημαίνει βέβαια, ότι αν έχουμε χρόνο και κέφι τα κάστανα στιφάδο που προτείνω σήμερα, δεν γίνονται και εκτός εορτών.

Η αλήθεια είναι μια, αυτό που λέμε, μπελαλίδικη συνταγή. Τα κρεμμυδάκια θέλουν το χρόνο τους, τα κάστανα πολύ περισσότερο χρόνο για να τα ξεφλουδίσει κάποιος, ώστε  αυτά τα δύο υλικά να δέσουν και να μελώσουν  όμορφα και με υπομονή στην κατσαρόλα μας. Δε συζητάω βέβαια για τα έτοιμα ξεφλουδισμένα κάστανα. Αν αποφασίσετε να κάνετε αυτήν  την, στην κυριολεξία λιχουδιά, θα μπείτε στον κόπο και την όλη διαδικασία.

Τα έτοιμα ξεφλουδισμένα κάστανα δεν τα απορρίπτω, απλώς καλό είναι να χρησιμοποιηθούν σε κάποιο κέικ, ή τάρτα, εκεί που περισσότερο τα χρειαζόμαστε για τον όγκο τους, παρά για αυτήν καθ εαυτή τη γεύση τους.

chestnuts2.jpg_crop

Υλικά (για 4 άτομα)

  • 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
  • 3/4 κάστανα μεγάλα
  • 1 φλιτζάνι ντοματάκια ψιλοκομμένα
  • 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί, μέσα στο οποίο έχω προσθέσει και λίγο κονιάκ
  • 3 φύλλα δάφνη
  • 1 ξυλάκι κανέλλα
  • Μερικά καρφάκια γαρύφαλλο
  • Πολύχρωμους κόκκους πιπέρι
  • Λίγη πάπρικα
  • Αλατοπίπερο
  • Ελαιόλαδο

20141216_0004

Εκτέλεση

  1. Το πρώτο που κάνω είναι να χαράξω τα κάστανα με ένα μαχαίρι σε 2-3 σημεία, να τα βάλω σε ρηχό ταψάκι στο φούρνο και  να τα ψήσω στον αέρα για 10 λεπτά, στους 180 βαθμούς.
  2. Όσο ψήνονται τα κάστανα με κοφτερό μαχαίρι κόβω τη φουντίτσα από τα κρεμμυδάκια και τα ζεματάω σε λίγο καυτό νερό για 1-2 λεπτά. Έτσι καθαρίζουν πολύ εύκολα και χωρίς δάκρυα.
  3. Μόλις ψηθούν τα κάστανα, τα βγάζω από το φούρνο και τα καθαρίζω. Τα αφήνω στην άκρη.
  4. Σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνω τα κρεμμυδάκια με αρκετό ελαιόλαδο, τα σοτάρω 2-3 λεπτά ίσα να γυαλίσουν και τα σβήνω με το κόκκινο κρασί.
  5. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνω το ξυλάκι της κανέλας, τα δαφνόφυλλα, την πάπρικα και το αλατοπίπερο.
  6. Σε ένα κρεμμυδάκι έχω μπήξει μερικά μοσχοκάρφια και το ρίχνω και αυτό στην κατσαρόλα.
  7. Ρίχνω στα κρεμμυδάκια τη ντομάτα και  ζεστό νερό  τόσο όσο να καλυφτούν.  Τα σκεπάζω με το καπάκι.
  8. Πρέπει να βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία γύρω στα 40-45 λεπτά. Τόσο όσο να μείνουν ελαφρώς τραγανά.
  9. Στη συνέχεια ρίχνω τα ψημένα κάστανα, τα οποία και αυτά είναι τραγανά από το ψήσιμο στο φούρνο, ρίχνω λίγο νερό αν χρειάζεται και μαγειρεύω πια όλα τα υλικά μαζί γύρω στα 20-25 λεπτά, ώστε  να δέσουν. Σβήνω τη φωτιά και προσθέτω λίγο ακόμα ελαιόλαδο.

20141216_0007 20141216_0010

chestnuts2.jpg_crop 20141217_0003 20141217_0004 20141217_0007 20141217_0010 20141217_0016

Παρατηρήσεις

  • Για να κερδίσετε χρόνο για αυτό το φαγητό, μπορείτε να ψήσετε και καθαρίσετε τα κάστανα από την προηγούμενη μέρα. Μια καλή ώρα είναι η απογευματινή ή η βραδινή μπροστά στην τηλεόραση.
  • Το ίδιο ισχύει και για τα κρεμμυδάκια.
  • Αν θέλετε να κάνετε πιο πυκνή τη σάλτσα, ψιλοκόψτε στην αρχή ένα μεγάλο κρεμμύδι και βάλτε το στην κατσαρόλα σας μαζί με τα κρεμμυδάκια. Νομίζω όμως ότι έτσι γίνεται κάπως πιο βαρύ.
  • Τέλος αν θέλετε το φαγητό πιο κόκκινο, απλώς ρίξτε περισσότερη ντομάτα.
  • Το στιφάδο με τα κάστανα συνοδεύεται θαυμάσια με μια απλή χορτόπιτα ή μια πιο πλούσια  σπανακοτυρόπιτα.
  • Για άλλη μια φορά θα συστήσω θερμά στις αγαπητές φίλες μου τη χρησιμότητα μιας μεγάλης, πλατιάς και ρηχής κατσαρόλας. Ίσως το καλύτερο και πιο χρήσιμο μαγειρικό σκεύος που έχω. Απλώνεται υπέροχα το φαγητό, ψήνεται σωστά και ομοιόμορφα και είναι και πιο οικονομικό σε σχέση με την ηλεκτρική κατανάλωση, λόγω της φόρμας που έχει και του χαμηλού ύψους.
  • Και μια ιδέα της τελευταίας στιγμής… αγοράστε έτοιμα ψημένα κάστανα από καστανά του κέντρου!

Καλή επιτυχία

Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *